洛阳水席24道菜谱：技艺传承与舌尖盛宴
洛阳，这座历史悠久的古城，承载了十几个王朝的兴衰，留下了无数历史故事。在这座城市里，不仅有丰富的历史文化，还有传承多年的美食。尽管时光流逝，但美食依然在延续，尤其是洛阳水席，作为一场传统盛宴，源自唐代，曾是皇家盛宴，共有24道菜品，涵盖了冷菜、热菜、荤菜、素菜、甜点等各种口味，堪称顶级享受。
洛阳水席
如今的洛阳水席已经有了很大的改变，很少有餐厅真的会供应24道全套的宴席，因为实在太多了，而且价格也不菲。顾客最多只能在这24道菜中挑选自己喜欢的品尝，算是一种体验了。下面介绍的八道菜是其中最具代表性的，也是最受欢迎的，你尝试过哪些呢？
一、洛阳燕菜
洛阳燕菜
洛阳燕菜，又称牡丹燕菜，是著名的豫菜，也是洛阳水席的第一道菜。制作的洛阳燕菜让宾客只能看到汤面上漂浮着一朵色彩鲜艳、香味清香的牡丹花，色香味俱全，就连看到都能感受到它的独特魅力。
洛阳燕菜如今分为高、中、低三档，供不同品味的食客选择。高档水席包括海参席、鱼翅席、广肚席；中档水席有鸡席、鱼席、肉席；低档水席则是大众席，以肉、粉条、蔬菜为主。尽管食材有所不同，但洛阳燕菜的味道却十分相似，兼具酸、辣、咸、甜、鲜、香，美味爽口，独具风格，确实是不可多得的佳肴。
二、连汤肉片
连汤肉片
连汤肉片也是洛阳水席的重要菜品之一，因为食材常见，深受大众喜爱。它由精瘦肉、莲藕、木耳、金针、大绿豆等制成，加上盐、酱油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、葱、姜等调料精心制作而成。
连汤肉片的肉片滑嫩、爽口，而汤水微酸利口，咸香美味，清爽开胃，既可搭配饭菜，也可单独享用。
三、蜜汁红
洛阳熬货，洛阳水席中咸香之最，乍看之下，与京城的卤煮颇为神似。它的要角是猪下水（肠、肝、心、肺），配以豆腐、腐竹、蒜台、葱苗、平菇，佐以辣椒干、食盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、味精、水淀粉等调料，共同炖煮，便成就了这道洛阳熬货。
洛阳熬货的外观并不甚佳，犹如东北乱炖般繁杂，但其滋味却是极浓醇，且因食材丰富，口味变化多端。
六、油炒八宝饭
油炒八宝饭，乍一听实难与其本相相结，它并非炒饭之流，而是晶莹剔透、香甜可人的一方美味。
以糯米饭在猪油锅中炒熟，再覆盖豆沙、葡萄干、花生、瓜子，浇淋糖浆而成。油炒八宝饭入口香糯，甜香扑鼻，只余部分食客恐感甜腻，因那糖浆实打实溶于味蕾，遂不觉过分浓厚。
七、浆面条
浆面条，洛阳传统面食，异于陕中浆水面。其面乃绿豆浆发酵制成，口感绵软、酸咸适中，佐以简单配料，化身汤面，酸口开胃，既可饱腹又可轻盈，是价廉物美之佳肴，亦时常见于规模较小的水席席面。
八、不翻汤
不翻汤，又是洛阳一味传统汤食。其名取自何处？因其主材之一为绿豆面薄片，入锅后无需翻面即熟，故得此名。此外食材包含粉丝、海带、木耳、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍，再以味精、酱油、食醋、盐、胡椒调味。
制作而成的不翻汤，汤色澄澈，风味酸爽鲜美，食之不腻，且制作简易、材料易得，素以街头小吃闻名，是洛阳夜宵中备受喜爱的选择。
洛阳水席菜品浩瀚，难以尽数。若有机会亲临洛阳，不妨寻觅一家传统水席馆肆，一饱口福，定不会令食客失望。
