水果酒的制作方法（轻松自制美味水果酒）

水果发酵，可参考葡萄酒制作方法：

步骤 1：挑选水果
选用成熟的水果，散落的也不必担心，既易发酵又价低。常见水果如葡萄、提子、马奶葡萄等均可制作果酒。

步骤 2：清洗及处理水果
水果表皮可能残留农药，逐颗清洗再用自来水反复冲洗，去除烂果。讲究者可去皮酿酒，但会去除葡萄皮中特有的营养。

步骤 3：晾干水果
将水果盛在可漏水的容器中，待表面无水珠时即可倒入酒坛。

步骤 4：选择容器
酒坛可采用陶瓷罐或玻璃瓶，不建议使用塑料容器，因塑料易与酒精发生化学反应，产生有害物质。

步骤 5：捏碎水果并加入容器
双手洗净，抓起水果用力一握，放入酒坛。再加入糖，水果和糖的比例为 10:3（不喜欢甜可减为 2:1），但不能不加糖，因为糖是发酵的关键因素。

步骤 6：密封保存
密封酒坛，如用陶瓷罐，可到黄酒店索取酒泥，加水后糊住封口。密封后置于阴凉处保存，平时勿随意翻动或打开盖子。

步骤 7：启封
夏季发酵约 20-30 天，秋冬约 40 天。启封后，捞出浮在上面的水果皮，即可直接饮用果酒。若喜酒劲十足，可延迟启封时间。

启封后每次舀出果酒需盖好酒坛，避免酒味挥发。

以上即为大致步骤，另有不同见解，仅供参考：

• 水果不必过度清洗，发酵所需的酵母来自水果皮上的野生酵母，过度清洗会减少酵母数量，不利发酵。
• 发酵初期不要密封过严，酵母繁殖需要氧气。
• 发酵旺盛时需打开盖子，因为发酵产生气体，密封过严会撑坏容器，可用稀布覆盖。