杏鲍菇炒肉最简单做法（家常菜谱版）

美食达人的美味分享：家常下饭菜“杏鲍菇肉片”
欢迎大家来到美食爱好者的频道，这里提供各种家常美食的烹饪技巧和灵感。今天，我们将分享一道营养丰富、下饭美味的菜肴——“杏鲍菇肉片”。
食材：
里脊肉 250g
杏鲍菇 1个
青椒 1个
红椒 1个
大葱 1根
大蒜 2瓣
食盐、料酒、胡椒粉、鸡精、蒸鱼豉油、蚝油、生抽
做法：
1. 处理肉片：将里脊肉放入冰箱冷冻至稍硬，切成薄片。放入清水中抓洗干净，挤干水分备用。
2. 腌制肉片：加入食盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。再加入少许淀粉和植物油，拌匀腌制10分钟。
3. 处理蔬菜：杏鲍菇洗净对半切开，切薄片。青椒和红椒切片，大葱切片，大蒜切片。
4. 滑油杏鲍菇：锅中倒入适量油，加热至六成热。放入杏鲍菇片炸1分钟左右至金黄色，捞出控油。
5. 滑油肉片：将油温降至四成热。将腌制好的肉片放入锅中，小火滑油30秒，捞出控油。
6. 炒制：锅中留少许底油，放入葱姜片爆香。放入青椒和红椒炒几下，再加入杏鲍菇和肉片。倒入少许清水，加入调味料，大火翻炒入味。
7. 出锅：快速翻炒至调味均匀，即可装盘上桌。
小贴士：
里脊肉冷冻后切片更薄、更均匀。
滑油杏鲍菇和肉片可以保证肉质嫩滑。
植物油可以使肉片散开，炒制时不容易粘连。
高温滑油可以使杏鲍菇中的水分快速蒸发，口感更脆。
最后加入少量清水可以使菜肴更亮泽，风味更和谐。

实用的烹饪技巧：

1.滑油可使杏鲍菇和肉片更快熟透，节省烹饪时间，炒出的菜肴也更加鲜嫩。

2.炒制时只需少许油，爆香葱姜即可，油过多会使菜肴吃起来过于油腻。

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