夏天吃什么菜（应季蔬果解暑菜）

随着仲夏到来，气温持续攀升，各地皆弥漫着闷热潮湿之气。眼下正值传统农历中的“毒五月”，暑气逼人，须特别注意消暑解乏。在酷暑中辛劳打拼的劳动者应少食冰棒、冰水以解暑意，不妨转而尝试以下 6 种凉性蔬菜，助你一扫燥热，兼顾身体健康，谨记“吃凉不吃寒”。

夏季应多食用下列“3 瓜 3 菜”，皆属凉性蔬菜，不仅做法简单，更能有效缓解一日的燥热。6 道家常佳肴价格实惠、食材易得、营养美味，欢迎感兴趣的读者为家人烹制，感受消暑滋味。

黄瓜

黄瓜作为夏季时令蔬菜，性味寒凉，搭配富含维生素的辣椒，清脆爽口，解暑消乏。平日所食黄瓜多切片或宽条，不利于入味，故在此分享一种凉拌黄瓜丝的做法，口感更加清脆可口。

推荐做法：黄瓜辣椒拌香菜

详细步骤，请参阅我的操作视频。

清洗黄瓜后切成细丝；1 个青辣椒去籽切成细丝；1 个红椒亦切成细丝，如此配色美观；一小把香菜切碎。

碗中加入食盐、白糖、味精、生抽、香醋、芝麻油搅拌化开调料，若调料难以化开，可适当加入温水，再将黄瓜青红椒丝放入，采用颠盆方式搅拌更入味，拌匀后即可装盘上桌享用。

丝瓜

丝瓜又有“美人瓜”之称，外表清脆可人，实际口感柔嫩，与豆腐同炒为佳，豆腐经过煎制，外酥内软，吸满丝瓜汤汁，入口即化。

推荐做法：丝瓜烧豆腐

1.准备食材：

老豆腐一块切成大小均匀的薄片；丝瓜一根去皮划开后切成段，放入清水中；生姜斜切成片，大蒜切成蒜末，大葱白斜切成圈；再加一把红干椒，红辣椒切成宽条配色。

热锅下油，待油温升高后倒入豆腐，煎制豆腐时需不断晃动锅，在豆腐上撒少许食盐更易入味，两面煎至金黄即可捞出控油。

锅中烧油，倒入葱、姜、蒜、干红椒爆香，加入一勺清水，再加入食盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、蚝油搅拌化开调料，倒入丝瓜、豆腐、红辣椒，加水焖煮 1 分半钟，再加入少许水淀粉，使汤汁更加浓稠粘滑，令丝瓜更入味，收汁后淋入芝麻油即可出锅装盘。

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2.开始烹饪：

在锅中烧开适量水，加入少许植物油和食盐，水烧开后将苦瓜放入焯水中，焯水30秒后捞出，迅速冲洗并沥干备用，这样可保持苦瓜的清脆口感和翠绿颜色。然后将苦瓜沥干水分，撒上一小把淀粉并均匀拌匀。

接着，烧热锅，加入适量食用油，油温至五成热时依次将苦瓜放入炸至定型后捞出；随后，将油温继续升至冒青烟，再将苦瓜放入复炸一遍，炸至金黄色后捞出沥油。

在锅中留底油，倒入葱末和蒜末爆香，然后加入苦瓜、食盐1克、胡椒粉1克快速翻炒均匀即可盛出食用。

芹菜

芹菜全身都是宝，对于血压高的中老年人来说它就是“小帮手”，家里老人心脑血管不是很好的家庭可以经常吃一些芹菜。

推荐做法：香菇炒芹菜

1.准备食材：

四朵香菇清洗干净后切片；一把芹菜清洗干净后切段；大蒜切成片；大葱切成粒；生姜切片；一片红椒切成丝。

2.开始烹

1.准备烹饪：

在锅中烧热水，加入少量植物油和盐，水开后将生菜放入锅中焯水，时间不超过10秒，然后将焯好的生菜取出，迅速放入冷开水中泡凉，沥干水分后摆放在盘中备用。

在锅中加热油，油热后加入蒜末和红椒粒炒香，然后倒入准备好的调料，大火烧开后关火，均匀地将调料浇在生菜上即可享用。

莲菜

无论是作为甜点，炒菜，凉拌还是炖汤，莲菜都是一种很好的食材。莲菜还象征着节节高升，除了对皮肤有好处外，女性朋友们也可以多吃一些。

推荐菜谱：清蒸莲菜

1.准备食材：

将莲菜去皮切成薄片，放入带有白醋的清水中浸泡；切片姜，切成葱花备用；将预先泡软的木耳撕成小块。

在碗中打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，比例为1:1，加入盐、胡椒和十三香，加入清水搅拌成糊状，然后将沥干水分的莲菜放入糊中裹上面糊。

2.开始烹饪：

加热油锅，待油温达到五成热时，放入莲菜小火慢炸1分钟左右使其定型后捞出；油温升至六成热时再次放入莲菜，小火慢炸1分钟左右，炸至金黄色后捞出沥油，将凉透的莲菜摆放在碗中，再放上木耳。

再次加热油锅，热油后倒入葱姜炒香，加入清水、盐、生抽、老抽、蚝油煮开，倒入碗中。

将锅中水烧开，将莲菜放入蒸制30分钟，时间到后取出倒去汤汁，将莲菜倒扣在盘中，再将汤汁倒在莲菜上即可食用。