肘子怎么做好吃又简单，家庭美食必备

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说到猪肘子，想必大家都垂涎三尺，当然猪肘子的口感还取决于烹饪方式。猪肘子是猪腿的肉，分为前肘（也称前蹄髈），其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，通常带皮烹制，肥而不腻，适合烧、焖、炖等烹饪方法。本期美食教程，天健美食坊将分享几种制作猪肘子的美味方法，喜欢吃猪肘子的朋友快来围观吧！喜欢美食的朋友也别忘了给我点赞关注，我每天都会更新分享不同的美食教程，总有一道是你想学的菜肴！

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NO.1 熏猪肘

准备食材：猪肘 4000 克，花椒 50 克，八角 50 克，陈皮 50 克，桂皮 3 克，茴香籽 4 克，白芷 4 克，沙姜 4 克，砂仁 5 克，酱油 100 克，盐 100 克，料酒 100 克，白砂糖 100 克，大葱 300 克，姜 50 克，红茶 5 克，香油 25 克

具体做法：去掉猪肘子中的骨头，用凉水浸泡 8-10 小时，刮去皮上的污垢和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅中加清水 8000 克和香料袋（花椒、八角、陈皮各 50 克，桂皮 3 克，小茴香、白芷、山柰各 4 克，砂仁 5 克），以及酱油、盐、料酒、葱段 100 克、姜片，烧开后撇去浮沫，放入猪肘子，再开锅后调至慢火继续煮熟捞出，擦净油沫，放在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放猪肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约 3 分钟见锅里冒烟，把锅端下熏 3-4 分钟即可。取出时，在猪肘子的皮上涂上香油，增加光泽和香味。

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NO.2 酱猪肘

准备食材：猪肘子 1 个，青豆适量，食盐 1 茶匙，冰糖 5 块，葱 1 段，姜 1 块，蒜 3 瓣，八角 3 个，花椒 1 抓，料酒 2 汤匙，草果 2 个，香叶 5 片，胡椒粉 1 茶匙

具体做法：洗净猪肘子，用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是制作酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任猪肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）锅内放凉水放入猪肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净，锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，将焯好的猪肘子从锅中捞出，开始炒糖色，大家可以参考我的细致方法，锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色时，注意火候，不要太大，当出现大量气泡并产生一些烟时，准备随时离火，倒入开水，糖色就成功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，汤要没过猪肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转成中火盖盖，1 小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火再酱制半小时待猪肘子入味，待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁，将猪肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致，最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎得挺结实！

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NO.3 焦盐猪肘

准备食材：猪肉 1 个，鸡蛋 2 个，淀粉 50 克，面粉 100 克，食盐适量，香油少许，小葱适量，花椒粉适量

具体做法：将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放

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第五种：东坡肘子

食材：
猪肘子1个，葱姜适量，八角1个，桂皮1块，草蔻1个，肉蔻1个，花椒少许，丁香2粒，茴香适量，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽少许，冰糖少许，陈皮1块，香叶2片，水淀粉少许

具体做法：
1. 将猪肘子解冻后，浸泡在清水中约2小时，以去除血水。
2. 在沸水中加入葱段和姜片，将处理干净的猪肘子放入水中煮沸，除去浮沫。
3. 另备一只砂锅，放入焯过水的猪肘子（砂锅或其他容器应足够大）。
4. 准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，将它们放入一个茶包中。
5. 将茶包放入砂锅中，同时加入葱段、姜汁（用鲜姜榨汁冷藏保存）和足够的温水，盖过猪肘子。
6. 加入适量的料酒和老抽，大火煮沸，然后转小火慢炖。
7. 砂锅会一直保持沸腾状态，盖好盖子，炖煮2.5小时。
8. 2.5小时后，砂锅中的水会消耗一部分，水位下降约三分之一时，即可关火。
9. 另起炒锅，加入适量的肘子炖汤，再加入生抽和冰糖，小火煮开。
10. 小心将肘子放入炒锅中，慢慢炖入味，用饭勺不断将汤汁浇在肘子上。
11. 当汤汁开始变浓稠时，小心将肘子装盘。肘子已非常软烂，用力过大可能会脱骨。
12. 将剩余的汤汁中加入适量的水淀粉煮沸，浇在肘子上。
13. 装盘后可撒上葱花和白芝麻。

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朋友们，猪肘还有许多美味的做法，今天先分享这几种。在阅读本文教程的过程中，如果有不明白的地方，欢迎在评论区留言，我会尽快解答。如果您有更好的建议或食谱，也请在评论区留言分享。

我是天健美食坊，感谢您的阅读，下期再见！