肉放冰箱冷冻了六个月还能吃吗

长江日报于 3 月 17 日报道为方便起见，一些市民习惯一次购买大量生肉，并在冰箱中长期冷冻保存。那么，冷冻肉该如何存放？如何判断是否仍可食用？长江日报记者特此采访了武汉市疾控中心的王肖医生。

王肖医生表示：“肉类的冷冻保质期随季节而异，市民务必注意区分。”选购肉类时，应优先选择大型超市和正规电商等渠道，以确保食品品质。

冷冻肉是指宰杀后的畜肉经过预冷排酸、急冻，之后储存在 -18℃ 以下，深层肉温达到 -6℃ 以下的肉品。一般家庭通常会将肉储存在 -18℃ 以下。市民购回的生鲜肉，其保质期会因购回时的鲜度、肉类种类和含水量而异。一般而言，猪肉和家禽肉的保质期不应超过 1 个月，牛肉和羊肉的保质期不应超过 2 个月。肉类冷冻时间过久，脂肪和蛋白质会脱水，口感和营养价值都会显著下降。如果肉类在冷冻室储存超过半年，则被视为变质，应直接丢弃。王肖医生提醒，虽然同为冷冻保存，但冰箱在夏季的冷冻效果不及冬季，冬季的肉类保质期可达半年，夏季仅为 3 个月。

如何判断家用冷冻肉是否变质？王肖医生指出，可以查看肉是否有异味，解冻后观察肉的弹性，如果手指按压后完全无弹性，则建议不要食用。在冷冻肉时，尽量避免不同种类的肉类混放，腥味较重的肉和较轻的肉应分开存放，“例如，家禽肉和牛肉羊肉不应放在一起，可用保鲜袋分别装好，放在不同的隔层中”。鲫鱼和草鱼等淡水鱼不适合冷冻，应食用新鲜的，或选择冷藏室保存，保存时间不应超过一天。

动物内脏容易积聚有害物质，应少食。根据《中国居民膳食平衡宝塔（2016）》的建议，畜禽肉类的每日推荐摄入量为 40~75 克，相当于一个手掌大小的一块肉，应注意控制肉类摄入量。

（长江日报记者刘晨玮 实习生吕雯婧）

【编辑：戴容】