土豆炖牛腩的做法（在家也能做正宗美食）

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今天分享一道下饭神器——“番茄土豆炖牛腩”。这道菜醇浓香甜，牛腩软糯入味，土豆松软吸收汤汁，真是让人欲罢不能。制作并不复杂，关键在于选材：牛腩必不可少，它的筋道口感是牛腱子无法比拟的。

接下来就详细介绍制作步骤，快快学起来吧！

【番茄土豆炖牛腩】

1.将土豆洗净切成大小一致的块状，放入水中浸泡，防止氧化变黑。小葱切段，生姜切片，另切点葱花备用。

准备好香料：桂皮、山楂、香叶、八角、干辣椒，分别放入碗中。

将牛腩切成约2厘米见方的块状，太大不易入味，太小则易缩水。

2.锅内烧水，放入番茄烫皮，期间浇淋热水使番茄均匀受热。烫到番茄皮破裂后捞出，用冷水冲洗掉表皮，切块备用。

3.将牛腩放入滚水中焯烫约30秒，以去除血水和油脂。牛腩变白后捞出，用清水清洗干净，沥干备用。

4.热锅倒油，下入香料、葱段、姜片炒香。接着倒入牛腩翻炒，炒出香味。再加入番茄块炒软出沙，这样燉出的汤汁才浓郁。烹入适量蚝油提鲜，翻炒化开。然后注入清水，没过牛腩。

5.倒入料酒去腥，加入盐、胡椒粉、生抽调味，化开调料。汤汁沸腾后转小火慢燉40分钟，让番茄中的营养充分融入汤汁，牛腩也更加入味软烂。

6.40分钟后，将葱姜等香料从锅中捞出，以免影响成品口感和美观。倒入土豆块，煮约8分钟，土豆软熟即可。转大火收汁，直至汤汁浓稠即可出锅装盘。最后撒上葱花点缀，即可享用。

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2. 使用热水将牛腩焯水，这有助于使牛腩表面的蛋白质快速凝固，可以有效防止内部的氨基酸流失，使味道更加鲜美；

3. 番茄需要彻底炒软，确保炒出沙，这样熬制的汤会更加浓厚鲜美；

4. 土豆不宜提前放入，长时间煮会容易使其碎裂。

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