茄子干怎么晒好吃窍门- 提高晒制效率和口感秘诀

晒出洁白软嫩茄子干的3个诀窍

每当寒冬蔬菜匮乏之际，是否会后悔夏季未趁蔬菜丰盛且物美价廉时囤积一番？

夏日蔬菜不仅种类繁多且新鲜可口，价格更是仅为冬季的一小部分，倘若能将这些蔬菜保存至冬季，便可无惧蔬菜短缺之忧。

例如茄子，这一夏季极为常见的蔬菜，口感鲜嫩软糯，富含营养，可清蒸、红烧、油炸、炖煮，烹饪方式多样，每斤仅需一元余，故每年夏季，我都会囤积一些茄子，将其晒制成茄子干，留到冬季搭配肉类炖煮，风味别具一格。

茄子干如何晒制？直接将其切块或片状，亦或不切片直接摊平置于阳光下暴晒吗？当然不是如此简单。

茄子含有丰富的营养成分，尤其富含维生素、花青素，脂肪含量极低，具有美容养颜、减肥瘦身之功效，是一种极为健康的食品，建议大家常食。

晒制茄子干，一方面旨在去除茄子中的水分，另一方面则需保证茄子的色泽。茄子本为紫皮白肉，但有些人却将茄子晒制得黑乎乎，毫无食欲，这皆是方法不当所致。尽管市面上有售卖茄子干，但其价格较贵，而且添加剂过多，不如自行晒制更为卫生，且无添加成分。

倘若直接将茄子置于阳光下暴晒，由于茄子水分含量高，在晒干之前便容易发霉变质，且茄子肉质也会变黑，如需晒出美观而又美味的茄子干，便需要掌握一定技巧。

今日，我将与大家分享晒制茄子干的秘诀，我的母亲在农村已晒了几十年的茄子干，经验极其丰富，她告诫我，晒制茄子干需掌握3个窍门，方能确保茄子干洁白不发黑，软嫩有嚼劲，保存一年而不变质。

【茄子干晒制方法】

准备一些新鲜的茄子，再购买一包食盐即可。

1、现如今茄子价格低廉，购买50斤也仅需几元钱一斤，大家可根据自己的需求购买，一般而言，5斤茄子可晒出一斤干制品，若需保存更多则可多买一些。在购买茄子时，应挑选表皮颜色深紫、较为光泽且捏起来有弹性的茄子，此类茄子较为鲜嫩，籽较少，老茄子籽多，口感不佳。

2、将购买的茄子放入大盆中，加入清水，用手搓洗干净，然后沥干水分，用刀切下两头，将其切成茄子片或茄子条，茄子片应厚一些，茄子条应粗一些，否则一经晒制便会干瘪，所剩无几。

3、起锅，倒入适量清水，大火煮沸，加入几勺食盐，搅拌溶解后倒入切好的茄子，煮沸半分钟后捞出。茄子不能煮太久，否则便会煮烂，晒出的口感不佳。

<img image_type="1" img_height="428" img_width="817" mime_type="image/png" src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/c3006219c7ed4f28a64006e465e12783~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1715373532&x-signature=6sThZRLlL30%2B92x7zLLd8Kkcs7o%3D" web_uri="tos-cn-i-qvj2lq49k0/c3006219c7ed4

晒茄子干看似简单，但遵循几个要诀至关重要，否则容易变黑发霉。原因在于茄子与空气接触后会发生氧化褐变，因此晒制前务必牢记以下要点。

要诀一：挑选嫩茄子
老茄子籽多皮厚，口感欠佳。应选择嫩茄子进行晒制。

要诀二：煮沸后晒制
茄子中含有酚类化合物和氧化酶，与空气接触后容易变黑。通过事先煮沸，可以使氧化酶失活，避免变黑。沸水中加入盐分具有杀菌抑菌作用，防止茄子发霉变质。

要诀三：适度晒干、妥善保存
茄子晒干时不宜过度，以免影响口感。晒好后，应密封保存，防止受潮，并延长保质期。

如果您觉得本文对您有所帮助，欢迎点赞、评论、转发、收藏和关注。感谢您的支持！