淀粉和面粉：用途、区别与替代方案

大家好，我是小军。在我们家，有面粉和淀粉两种食材，但很多人在使用它们时总是会混淆，那么它们究竟有何不同呢？一起来了解一下吧。

虽然面粉和淀粉只有一字之差，但它们实际上是截然不同的东西。在山西地区，淀粉通常被称为粉面淀粉，是从快劲植物的种子中提取的一种葡萄糖粉末。在烹饪中，淀粉通常用于勾芡，或者制作葡萄糖酒精，而面粉则是由小麦磨制而成。

面粉是北方人的主食。淀粉的种类非常丰富，包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、藕粉、菱角淀粉以及玉米淀粉等。通常用于勾芡的淀粉主要是红薯淀粉，需要加以区分。

用手触摸就能区分淀粉和面粉。触感柔软，色泽洁白亮丽的是淀粉，因此淀粉和面粉的来源是不同的。面粉是直接将谷物磨成粉末，而淀粉则是从面粉中分离出的一种含有1000多种糖类物质的物质，主要用于食品勾芡、浆洗以及西药片剂的制作，如葡萄糖、麦芽糖等。以后一定要注意它们的区别，避免混淆使用。

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