烧烤肉怎么腌制（详细步骤、常用配方、必试调味）

烹调指南：专业腌制技巧
这篇指南专注于腌制技术，重点讲解羊肉、羊排、烤鱼、锡纸蔬菜和锡纸肉类的腌制方法。
1. 羊肉串
羊肉 10 斤
麻辣鲜 100 克
嫩肉粉 10 克
3A 香料 10 克
味精 10 克
鸡粉 10 克
新疆亚克西咖喱粉 10 克
十三香 5 克
麦芽糖 5 克
蚝油 5 克
黑胡椒粉 5 克
白胡椒粉 5 克
香菜籽油 5 克
将羊肉切块，与上述调料混合均匀，腌制 1 小时。
2. 羊排/羊腿
羊排或羊腿 10 斤
麻辣鲜 10 克
嫩肉粉 10 克
3A 香料 10 克
味精 10 克
鸡粉 10 克
新疆亚克西咖喱粉 10 克
十三香 5 克
麦芽糖 5 克
蚝油 5 克
黑胡椒粉 5 克
白胡椒粉 5 克
香菜籽油 5 克
小茴香 5 克
花椒 5 克
八角 5 克
香叶 5 克
桂皮 5 克
洋葱 5 克
将羊排或羊腿与上述调料混合均匀，腌制 1 小时（羊腿可延长至 2 小时）。
3. 海鲜/烤鱼
秋刀鱼、鲫鱼、鲤鱼等鱼类
葱 5 克
姜 5 克
料酒 5 克
一品鲜 5 克
辣鲜露 5 克
蚝油 5 克
胡椒粉 5 克
香辣酱 5 克
黄油 5 克
3A 香料 5 克
十三香 5 克
花椒 5 克
八角 5 克
香叶 5 克
桂皮 5 克
小茴香 5 克
丁香 5 克
将鱼类与上述调料混合均匀，腌制 10 分钟后即可放入烤箱。
4. 锡纸系列
（1）金针菇、韭菜等青菜
一品鲜 2 克
蚝油 2 克
黄油 2 克
生抽 1 克
十三香 2 克
味精 2 克
鸡粉 2 克
腌制时将上述调料均匀撒在青菜上。
（2）排骨、猪心、鸽子、野兔等
排骨酱 10 克
叉烧酱 10 克
海鲜酱 10 克
柱候酱 10 克
一品鲜 10 克
蚝油 10 克
蒜香粉 2 克
十三香 2 克
花椒 5 克
八角 5 克
香叶 5 克
桂皮 5 克
草果 5 克
大葱 5 克
姜 5 克
将上述调料混合后，腌制肉类 30 分钟，即可用锡纸包裹烧烤。
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图片
[图片 1：烤羊肉串](https://www.huirenwang.com/1/2a29da527bac109c84c3587f9605d783.jpg)
[图片 2：烤羊排](https://www.huirenwang.com/1/b3c85739c92ee0713ca8cec35f75d59e.jpg)
[图片 3：烤鱼](https://www.huirenwang.com/1/c4a3b7c5faa00e823bd0870059cfdacb.jpg)
[图片 4：锡纸青菜](https://www.huirenwang.com/1/4e1d41e0b3a583e10389dd8b79114333.jpg)
[图片 5：锡纸烧烤](https://www.huirenwang.com/1/7339f50206bf79a1846b81427d361c56.jpg)