五仁馅料的做法（全攻略，满足不同馅料需求）

中秋佳节将至，月饼是不可或缺的节日美食。市售月饼包装精美，售价不菲，却难保证味道。尤其是常被诟病的“五仁馅”月饼，实则才是遵循传统的老式月饼。五仁意喻丰收，中秋节也正是丰收之年的喜庆节日，以五种作物的果实汇聚制馅，庆祝丰收，祈福来年。

五仁月饼若味道欠佳，多因用料不精。商家为降低成本，常在调制馅料时大量添加淀粉和油脂，使五仁馅口感绵软出油，果仁含量不足，失却香气。若自行制作，则可尽享真材实料，打造可口的五仁月饼。现分享一种家庭版五仁月饼做法，连吃数个亦不觉腻烦，深受家人喜爱。

食材：中筋面粉300克，转化糖浆200克，枧水5克，花生油70克，细砂糖60克，盐5克，鸡蛋1个；红皮花生、腰果、南瓜籽、核桃仁、黑芝麻约600克。

做法：

1、备齐五仁月饼原料。传统的五仁馅应包含：核桃仁、橄榄仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁；但可根据喜好灵活调整，如以腰果代替橄榄仁，南瓜籽代替瓜子仁。

2、将五种果仁炒香，生果仁炒熟，熟果仁回锅炒香散发出香味。

3、炒好的果仁稍稍晾凉，让油脂回吸，变得更加酥脆。

4、将果仁碾碎，芝麻和南瓜籽可放入保鲜袋中碾压。

5、将碾碎的果仁与其他食材混合。此步可加入青红丝等配料。另添加细砂糖、盐、花生油、少量水，搅拌均匀。

6、热锅炒制糯米粉，微黄后少量多次加入果仁中，搅拌均匀，直至可团成球形馅料。

7、制作月饼皮：转化糖浆、枧水、花生油混合均匀，筛入中筋面粉（可添加奶粉增加香甜味），搅拌成团，室温松弛2小时以上。

8、月饼皮松弛好后，分成20克一个的小剂子。将其捏扁，包入30克馅料，层层推上去收口，避免露馅。

9、将月饼坯子滚上糯米粉，放入模具中印制，喷洒少量水后准备入烤箱。

10、烤箱上下火200度预热，放入月饼烤8分钟定型，取出用毛刷蘸取蛋黄液，薄薄地涂抹一层，再放入烤箱180度上下火烤制15分钟左右即可出炉。

11、烤好后的月饼晾凉后密封保存，放置2天左右，待月饼皮回油软化即可食用。

虽然制作月饼的步骤看似繁琐，但实际上并不复杂。准备好材料和模具，便能轻松制作。不妨与家人共同尝试，其乐无穷。烤月饼容易出现开裂的情况，烤制前喷洒水分可有效解决。刷蛋黄液时，建议使用细毛刷沾取适量蛋液，避免涂抹过厚，防止烤糊。烤制时间因烤箱而异，建议随时观察，及时调整火候和时间。