酱茄子的家常做法（简单易学，色泽诱人，酸甜适口）

家常酱茄子：唤醒儿时记忆的美味

童年的一道家常菜，前段时间突然回想起来，却在网上找不到菜谱，于是决定分享一下它的做法，让更多人品尝到我们记忆中的味道。

尽管我们大多数人不挑食（食品安全问题除外），但每个人总有一些味道萦绕心头，却无处寻觅。这或许是因为市场上的食材逐渐远离自然，亦或是因为那段时光和那时的人已渐渐淡出我们的记忆。

随着时间的流逝，我们手中的过去只余残缺片段。或许我们能做的，便是将这些碎片展开，传播开去，让更多人有机会品尝到我们脑海深处的味道。

第一步：准备食材

• 茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮（如图）。
• 五花肉切成1分左右的丁。
• 葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎。

第二步：煎茄子

• 锅内倒入少许植物油，烧至三成热，将茄子放入锅中，小火慢煎（不盖锅盖）。

第三步：调酱汁

• 在一个碗中放入1.5汤匙豆瓣酱、1汤匙酱油、1茶匙料酒、1茶匙蚝油、1茶匙砂糖、0.5茶匙香油、少许味精、1/3的大蒜、1/3的葱花、少许盐（根据个人口味）、全部辣椒，以及与以上材料体积1.5-2倍的水，搅拌均匀。

第四步：炖茄子

• 茄子煎软后，捞出备用（注意尽量不要戳破茄子表皮）。
• 锅内留少许油，依次加入1/3葱花、1/3大蒜、姜丝、胡椒粉炝锅，然后放入五花肉丁炒散变色。
• 加入茄子和调好的酱汁，大火烧开，轻轻晃动锅体，使酱汁均匀裹住茄子。盖上锅盖，小火炖煮。

第五步：收汁

• 炖煮过程中注意看护，不要干锅。大约5分钟左右，转大火收汁，直至汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。

Tips:

• 步骤1中的表皮割破是为了在吃的时候更容易将茄子分开，切口不必太长太深。可以将茄子视为圆柱体，在上下两端各切九等分。
• 步骤5中，加入水的量不是固定的，只要能将豆瓣酱调开即可，水量可以在步骤8中根据实际情况调整。
• 蒜在烹饪中不能吝惜，建议留一部分在出锅前才加入。辣椒用量根据个人喜好，上面提供的量成品几乎没有辣味。白糖和味精的作用是提鲜，可酌情添加。盐也可以不放，因为豆瓣酱和酱油本身就有咸味。
• 肉丁可以用肉馅代替，不过还是觉得自己切的吃起来更有口感。

"同一道菜，不同的人总会做出不同的味道。当我们想起某道菜时，其实是想起了哪个或掌勺，或同席的人。"——客厅往北走

• 姜丝干什么用 水手辛巴德-1

• 同问姜丝，还有剩1/3的葱和大蒜呢 WFF

• 为啥我做出来的茄子，味道不怎么样，是要蘸汁吗 进胖子

• 做的好美味的感觉， 如果能有过程图感觉就完美了 我也是美食爱好者，自己收藏了400多道菜的制作方法。请问可以添加微信交流吗。 我的微信号是：ADW179 luanquan-12014-08-09