粽子蒸还是煮（大小个头口感对比）
粽情端午寻踪忆
“相传端午始于屈，汨罗江畔唱不休。粽叶飘香寄哀思，端午节俗永维续。”时光荏苒，端午佳节悄然而至。端午节食粽，不仅缅怀伟大的爱国诗人屈原，还寓意深远。粽子的“粽”字与“宗”“中”谐音相近，寄托着“光宗耀祖”“连中三元”的美好期盼，也象征着阖家团圆的温馨祈愿。正因如此，端午节期间，人们总会阖家团聚，共赏粽香。
随着时代变迁，粽子的馅料日益丰富创新。传统馅料如大枣、蜜枣、花生、豆沙已融入现代元素，衍生出水果、肉类、蛋黄等新口味。其中，蛋黄猪肉粽以其独到的风味和曼妙的口感成为许多食客的心头好，咬一口满嘴流油，香气四溢。
美味的粽子若煮制不当，则会失去其应有的风采。有的人煮粽子时因技艺欠佳，导致粽子散开或夹生。事实上，煮粽子非同简单加水煮沸，其中颇有窍门可寻。掌握“三要三不要”，粽子煮出滋味妙，软糯紧实不松散。
包粽指南：
在煮粽之前，首要任务当然是包好粽子。
准备糯米，圆粒糯米口感黏糯，包出的粽子更具美味。挑选糯米时，仔细甄别，确保其质量上乘。选好后，用冷水淘洗两次，加入适量清水浸泡，没过糯米即可，时间至少为 8 小时。可于前一晚浸泡好糯米，次日包粽更便捷。
若欲包纯糯米粽，浸泡时可加入一小勺食用碱，浸泡后的米粒呈金黄色，更显美观。南方地区可用干稻杆烧成灰，再用清水冲开，制得草木灰水，用此水浸泡糯米，制出的粽子比用碱水浸泡的口感更佳。
浸泡之后，次日处理粽叶。将粽叶洗刷干净，宽头略微用剪刀修剪，然后放入冷水中煮制。煮制时加入食用碱，可令粽叶保持翠绿鲜亮。若煮出的粽叶发黑，则是因为煮制时未添加碱所致。食用碱不仅能固色，还能祛除农药残留，令粽叶更加柔软。煮好后，用冷水清洗一下，接着准备香料。
包粽有“南咸北甜”之说，南方偏爱蛋黄猪肉，北方则更青睐甜味。我们可以准备红枣、蜜枣、蜜豆、豆沙、果脯等馅料。备好这些后，即可开始包粽。取两片粽叶，光滑面朝上，在粽叶的 1/3 处窝成一个小漏斗，先放米再放馅料，最后覆盖一层米，将较长的一端盖住最上层的米，用手捏紧，在顶端拐角处将粽叶 90 度折回来，固定好后，用绳子捆好，这样一个标准的四角粽子就包好了。
包好粽子后，准备一口较大的锅，锅底铺上蒸屉。因粽子中裹含糯米粘性较大，煮制过程中会令水变黏稠，挨锅底的部分极易糊锅，故而垫上蒸屉，以防糊锅。将粽子依次放入锅中，加入冷水，水量须没过粽子。
接着在水中加入少量食用盐和食用碱。加盐是为了衬托粽子的甜味，而加入食用碱可加速煮制，令糯米更软糯。但两种调料只需少量，我包了约 30 个粽子，每种调料加入一克即可，约为 5 升水加食盐 1 克、碱 1 克。
加入水、食用盐和碱后，很多人都是直接开火煮，实则此举大错特错。此时应将粽子泡浸半小时，煮出的粽子会更美味，且不会出现夹生。很多人在煮粽子时，认为用开水煮速度快，但用开水煮粽子，不仅容易夹生，而且粽子中的糯米还会比较松散，不能成团。
粽子在冷水中浸泡半小时后，先开大火将水煮开，水煮沸后，调至中火煮 2 至 3 个小时。粽子煮的时间越长，口感越软糯美味。我更喜欢把粽子煮至黏糊糊的状态，剥开粽叶后，里面的糯米并非一粒一粒散开，而是黏糊成一团，这样的粽子吃起来才更香。煮粽子时全程要盖紧锅盖，如果锅盖不严，也可以用一块干净的湿抹布，沿着锅盖的一圈封紧，防止蒸汽外溢。
我家这些粽子煮了两个半小时，煮好后千万不要打开锅盖，立刻取出粽子食用。而是要盖好锅盖，在里面再焖 40 分钟左右，令粽子自然冷却，温热不烫手时再拿出来食用。粽子在锅中焖的这 40 分钟，可以让它更好地吸收水
如果您一次性享用不完粽子，不妨将其冷冻保存。请注意以下步骤，避免直接放置冷冻室内。
取一张厨房纸巾，备一盆水并在其中加入少量食盐。用厨房纸巾蘸取盐水，将其包裹在粽叶表面。纸巾上的水分有助保持粽叶湿润，减少糯米失水导致口感干硬。
在厨房纸巾外再包裹一层保鲜膜，以牢牢锁住粽子的水分，同时隔绝冰箱中的异味。将粽子置于密封袋中并密封后冷冻保存。食用时，取出粽子稍作解冻，放入蒸锅中大火蒸 10 分钟即可享用。蒸好的粽子既保持湿润又不失口感，且不会吸收冰箱异味。
对于喜爱肉粽的南方朋友来说，制作过程基本相同，只需将北方甜味馅料更换为咸蛋黄和猪肉即可。其他步骤与北方粽子一致。
让我们回顾一下制作粽子的【3 要 3 不要】原则：
3 要
一、糯米要浸泡
制作粽子时，务必提前将糯米浸泡 8 小时，使其充分吸水，蒸煮后口感绵软，避免夹生或过硬。
二、要加点料
煮粽子时，除了用水外，还要加入适量食盐和食用碱。这两样配料能增强粽子的甜度和软糯程度。
三、要冷水下锅
煮粽子时，务必将粽子置于冷水中，这样不仅能使粽叶香味更浓郁，还可保证糯米口感软糯，避免夹生。
3 不要
一、不要开着锅盖
煮粽子时，一定要盖上锅盖，否则煮制时间会延长，粽子容易松散甚至漏米。
二、不要立即出锅
粽子煮熟后，不可立即取出。将粽子放在锅中焖制 40 分钟左右，可使其香味更浓郁。
三、不要二次煮
粽子煮熟后，若一次性无法食用完毕，则需二次加热。请勿直接煮沸，而是应上锅蒸制，以保持粽子的香味不流失。
按照这些方法，您便能在家制作出美味的粽子。端午节将至，喜爱粽子的朋友们不妨一试。
今天的分享就到这里了，喜欢我的文章请点赞、收藏和关注。感谢您的阅读，我们下期再见。
