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吐司：百变美食的经典早餐

吐司，作为上班族和学生的最爱早餐，随手拿起就能出门享用，搭配鸡蛋或牛奶，便是一顿营养丰富的美食。如今，吐司种类繁多，口味多样，网红吐司甚至需要预订才能品尝到，没想到曾经不起眼的吐司早已华丽转身成为炙手可热的网红。

在尝遍各种“花式”吐司之后，才发现最令人回味无穷的还是原味吐司。嚼劲十足，越嚼越香。最近有一款朴实无华的吐司脱颖而出，成为新晋实力派：生吐司。

by 豆果达人 o月小亮o

生吐司是2016年日本年度面包之最，也被评为"日本最好吃的吐司前十名"。它不含鸡蛋和牛奶，蜂蜜和焦糖的香甜与醇厚的黄油香气完美融合。

为什么叫做"生吐司"呢？其实可以联系到"生巧克"的含义，日文中的"生"意为不经过加工，不添加任何东西。生吐司就是指不用加料，不用加工，直接食用便非常美味的吐司，追求的是纯粹浓郁的面包口感。

说到这里，是不是迫不及待地想咬一口香软的生吐司？现在国内也可以买到，不过还是建议自己动手制作更健康、更美味，而且操作并不复杂。

菜谱 by chrisQ董小仙

【食材清单】

此配方可制作两条450g的吐司

汤种：高筋粉110g，水210g

主面团：高筋粉406g，干酵母4g，盐7.5g，糖50g，蜂蜜30g，淡奶油100g，冰水122g，汤种300g，黄油50g

【详细做法】

制作汤种

将汤种用高筋粉和水混合，搅拌至无粉状，小火加热，不断搅拌，直至变得浓稠，如下图，放凉后备用

制作面团

1、将主面团中除黄油外的所有食材放入厨师机桶，搅拌成团后加入软化的黄油，搅拌至黄油和面团融合，继续搅拌至扩展阶段（不需要太薄的膜）

搅拌至这样的状态即可

2、温度28-29度，面温27度，盖保鲜膜第一次发酵1小时

3、发酵好的面团揉匀平均分为4份，醒发20分钟；醒好的面团擀成长形，全部卷起再醒发20分钟，进行二次擀卷，宽度不要超过吐司盒

完成两次擀卷的面团放入吐司盒，收口向下入内

4、烤箱发酵37度，湿度70%，2小时或至9分满；发酵好的面团烤箱设定200-210度，时间35-37分钟；

5、烤好的面包出炉后震动模具立刻脱模，放置手温即可装袋保存

小贴士

1、这款吐司含水量高，打面需要耐心，所以冰水是必备，以免温度过高影响发酵

2、汤种一定要凉后再使用，一般提前做好，放冰箱冷藏使用

3、面一定要充分醒发，擀卷时才不易回缩

4、发酵时间根据面团状态而定，以2倍大为佳

生吐司的魅力在于，不管是刚烤出来，还是冷藏后再解冻，味道都非常独特且美味。由于质地柔软，无需用刀切，直接用手撕着吃即可。空口食用便已足够美味，任何加工或搭配都是多余的。对于面包爱好者来说，不妨亲自动手体验它的极致美味！