茄子怎么炒好吃（家常做法，简单易学）

夏日炎炎，茄子正是当季。紫意盎然的茄子随处可见，喜爱茄子的人不在少数，但总有朋友抱怨茄子炒不好。掌握烹饪茄子的技巧，可谓夏季里不可或缺的餐桌必备技能。提到茄子，它的原产地并非我国，而是在遥远的印度。早在西汉末期传入我华夏大地，现如今，茄子已拥有超过两百个品种，烹调方式更是丰富多彩，如清炒茄子、夜市摊上的烤茄子、煎酿茄子等，每一种都能轻松勾起味蕾。

在烹饪家常茄子时，由于茄肉内部布满孔洞，直接下锅会导致茄肉小孔吸附大量的油脂，而茄子内部受热不均，时间过短难入味，时间过长则会氧化变黑。想要烹饪出省油不发黑的茄子，掌握“1腌2捏”这两步尤为关键，做出来的茄子鲜香软嫩，令人赞不绝口。

所需食材：茄子1根、小葱两根、大蒜4瓣、蚝油1勺、生抽2勺、盐和鸡精适量。

1、茄子入锅前需要经过处理。将茄子洗净，切成一指长的条状，加入2勺盐，用手充分抓匀，腌制5分钟左右。

小贴士：茄子内部结构空洞，特别容易吸油，加盐腌制茄子能析出部分水分，从而填充空洞，减少吸油量，有利于入味，同时还可以防止茄子氧化变黑。

2、茄子腌制好后，用手挤出茄子里面的水分，水分越干，茄子炒制时就越不易吸油。不过注意要掌握好平衡，不要将茄子挤得太干了。

3、炒锅加入适量底油，油热后加入花椒、蒜末和干辣椒爆香，将挤过水分的茄子倒入锅中翻炒约1分钟。

4、碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、适量盐、少许鸡精和少许淀粉，搅拌均匀制成料汁，倒入炒锅中，继续翻炒2分钟即可出锅。

茄子的品种十分丰富，有长茄子、圆茄子、绿茄子等。不同品种的茄子营养成分基本相同，口感上还是有所差异。像长茄子的纤维更为细腻，口感绵软，适宜凉拌、蒸煮、快炒等烹饪方式。而圆茄子的纤维较长茄子粗一些，口感比较硬实，适合煎、炒、炸等。

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