腊肉的腌制方法（不同肉类、腌制时间及配比等详细指南）

随着立冬的临近，小雪的脚步也不远了。在寒冬来临之际，我们本能地开始储存过冬必备物资。家里的大葱和白菜早已堆得满满当当，带来了一丝幸福和满足感。除了储藏蔬菜之外，我们还掌握着一种保存肉类、长久享用的方法——制作腊肉！

腊肉是我国冬季常见的一种肉类储存方式。由于古代没有冰箱，人们发明了腌制和晾晒的方法。如今，人们仍然沿袭着这种方式保存肉类。这样做出来的腊肉，脂肪晶莹剔透、肥而不腻；瘦肉干香不柴、咸香可口。腊肉成为全国各地人们入冬后的必备食品，也是新年家宴上不可或缺的一道佳肴。

我们一直都有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。入冬之后，可以腌上几块腊肉，过年的时候作为年货送人、自用。腌制腊肉时，选择新鲜的肉类尤为重要。建议选择有肥有瘦的坐墩肉、五花肉、二刀肉这些部位的肉。这些部位的肉腌制出来肥瘦相间、外形美观，而且容易入味！许多人在腌制腊肉时只放盐，这样腌出来的腊肉只有单调的咸味，没有其他的香味。又是一年腌肉季，今天给大家分享一个奶奶用了几十年的老方法。它简单快捷又省事，除了盐，再加入这两样东西，腌出来的腊肉咸香耐放，现在腌制也不耽误过年吃。

1.准备一条新鲜的五花肉，让店家将其切成方便晾晒的长条形状。另外有一个小诀窍：腌制腊肉时，一定要避免接触生水。因为猪肉粘上生水后，在腌制的过程中容易变质；接着准备一包食用盐和一把花椒。

2.炒锅烧热，直接倒入食用盐和花椒。开小火不停地翻炒，将食用盐炒热、花椒炒香后即可关火。炒过的花椒能很好地去除腥味、增加香味，比单放食用盐的风味更胜一筹。

3.然后我们将炒好的椒盐和五花肉倒在一起，充分地涂抹均匀。食用盐具有防腐抑菌的作用，因此一定要涂抹均匀！

4.接着再倒入一些高度白酒，同样涂抹均匀。白酒不仅能杀菌去腥，还能增香，有助于腊肉长时间保存。如果喜欢颜色比较红润的腊肉，还可以放些老抽，腌制出来的腊肉和市场上卖的差不多。

5.将所有调料充分抹匀之后，密封腌制一周。然后把五花肉正面朝下地置于盐水中，再腌制一周。充分吸收过盐水后，五花肉才不容易变质。最后用绳子将五花肉穿起来，挂在干燥通风的地方自然风干即可！

总结：腌腊肉时，肉不能沾生水，也不能只放食用盐，还需要加上花椒和高度白酒！生水杂质多，容易变质；花椒能去腥增香，使腊肉更加有滋味；白酒能够抑菌，方便腊肉长时间保存。

腌好的腊肉吃法多样，可以蒸着吃，炒着吃，炖着吃等。再分享4种腊肉做法，喜欢的朋友可以试试看！

1.将娃娃菜从中间切成两半，再切成宽条，清洗干净后放在盆中备用；将一块腊肉放在清水中浸泡一会，洗去上面的灰尘，然后切成薄片放在盆中备用；小葱切成段、生姜切成薄片与葱段一起放在盆中备用。

2.接着把切成宽条的娃娃菜依次摆在盘中，再把腊肉依次平铺在娃娃菜上面，把小葱段和姜片摆在腊肉的上面，最后再把明油浇在小葱段和姜片上面。

3.锅内烧水，水烧开以后，把娃娃菜和腊肉上锅蒸八分钟，全程开小火即可。时间到后取出盘子，夹去葱段和姜片，沿着盘边淋入蒸鱼豉油或者是生抽，不用放入食用盐，蒸鱼豉油的咸味已经足够，腊肉本身也是咸的。

4.锅中烧油，把油烧至冒烟，倒在勺子上面，趁热撒上葱花和干辣椒炸一下，均匀地浇在腊肉上面。不喜欢油腻的，这一步可以省略。

1.准备300克腊肉切成均匀薄片，水烧开后放入腊肉片，倒入一点料酒去腥，打去锅中的浮沫，大约煮3分钟，把腊肉煮软去除里面的盐分，再用清水冲洗干净，然后放入清水中浸泡1小时以上，不仅能更多的去除盐味，还能让腊肉不干不硬且有嚼劲。

<img src="https://www.huirenwang.com/1/fa8c275ccac6d640烹制步骤：

1. 热锅入油，爆香葱姜，再加入青红椒翻炒出香味。
2. 依次加入芹菜、腊肉，并用少许料酒去腥。
3. 添加鸡粉、白糖、蒸鱼豉油、生抽、辣鲜露，开大火快速翻炒 5 秒钟。

原料准备：

1. 切成 2 毫米厚肉片的腊肉 500 克
2. 浸泡 1 小时的粉条
3. 切碎的白菜叶和菜帮
4. 切成马蹄片的葱
5. 切成菱形片的姜
6. 大料 1 粒
7. 干红辣椒 3 克

清炒腊肉：

1. 热锅入油，炒香腊肉，出香味后转向八成熟。
2. 加入葱姜翻炒，再加入白菜帮炒至八成熟，之后放入菜叶继续翻炒。
3. 淋入生抽，加入清水，翻炒均匀。
4. 放入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉搅拌化开，盖锅焖煮 5 分钟。
5. 加入浸泡软的粉条，再加入老抽调色，放入砂锅中。小火慢炖 10 分钟。
6. 最后撒上香菜段，淋入香油，即可享用。

腊味焖饭：

1. 将洗净的大米、切丁的腊肉、青豆、胡萝卜分层放入蒸锅。水没过大米一厘米，淋入生抽调色。
2. 用蒸饭模式，将米饭焖熟。
3. 米饭蒸好后，粒粒分明。将饭和菜拌匀即可享用。

（曹）