鸭爪怎么做好吃（家庭做法，五香麻辣口味，软糯脱骨）

卤鸭掌

• 鸭掌 500 克
• 葱 1 根
• 姜 1 块
• 蒜 3 瓣
• 八角 2 个
• 桂皮 2 块
• 料酒 2 汤匙
• 生抽 1 汤匙
• 老抽 1 汤匙
• 卤汁 1 碗
• 香叶 3 片
• 白糖 1 茶匙

1. 将鸭掌剪去指甲并清洗干净。
2. 放入锅中，加入清水、葱段、姜片，煮沸后煮 3 分钟。
3. 捞出鸭掌，洗净浮沫。
4. 炒锅烧热，加入少许油。
5. 放入葱段、姜片、蒜粒，炒香后加入老卤汁和清水。
6. 放入鸭掌，煮沸后加入料酒去腥。
7. 香叶、桂皮、八角放入料包中，放入锅里。
8. 加入生抽、老抽、糖，小火慢煮约 1 小时，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。

辣炒鸭掌

• 鸭掌 500 克
• 小米椒 10 个
• 大蒜 3 瓣
• 蒜苗 1 根
• 食盐 1 茶匙
• 鸡精 1 茶匙
• 蚝油 1 汤匙
• 料酒 2 汤匙
• 生抽 1 汤匙
• 生姜 1 块

1. 将小米椒切小段，大蒜拍扁剁碎，蒜苗切小段备用。
2. 将鸭掌清洗干净，剁成小块。
3. 放入锅中，加入没过鸭掌的清水，加入姜片，料酒，煮沸焯水。
4. 捞起洗净备用。
5. 锅中再次加油烧热，放入小米椒和蒜末爆出香辣味。
6. 放入鸭掌，加入 1 茶匙食盐，加入 1 茶匙鸡精，加入 1 汤匙生抽，加入 1 汤匙蚝油，加入 2 汤匙料酒。
7. 翻炒均匀入味，最后放入蒜苗，翻炒至断生即可出锅。

豆豉鸭掌

• 鸭掌 600 克
• 菜籽油 适量
• 豆豉 15 克
• 盐 1 茶匙
• 干辣椒 10 个
• 酱油 2 汤匙
• 蚝油 1 汤匙
• 料酒 1 汤匙
• 胡椒粉 1 茶匙
• 姜 1 块
• 蒜 3 瓣
• 八角 2 个
• 香叶 1 片
• 花椒 1 汤匙
• 麻椒 少许
• 草果 1 个
• 陈皮 1 片

1. 干辣椒洗净切段，用清水浸泡。
2. 鸭掌洗净焯水。
3. 鸭掌用厨房纸巾擦干水分。
4. 锅中放入适量油，放入鸭掌炸至金黄盛出。
5. 锅中放适量油，放入姜蒜和八角、花椒、草果爆香。
6. 放入鸭掌翻炒片刻，倒入豆豉和料酒，陈皮香叶翻炒均匀。
7. 后倒入酱油、蚝油、胡椒粉翻炒至香气出后，倒入没过鸭掌一半的清水拌匀煮沸。
8. 把锅内的鸭掌和汁水全部放入砂锅中。
9. 把干辣椒和清水一起倒入锅内，放入盐和胡椒粉。
10. 煮沸后小火炖煮 20 分钟，其间翻拌一两次防止焦锅即可。

酱油鸭掌

• 鸭掌 750 克
• 酱油 1 瓶
• 陈醋 3 汤匙
• 小米椒 5 个
• 生姜 1 块
• 冰水 适量
• 凉白开 适量

1. 将鸭掌清洗干净后焯水。
2. 过冰水快速降温后捞出控干水分。
3. 准备保鲜盒，切点姜片和小米椒段，然后将鸭掌放入保鲜盒。
4. 倒入 1 瓶酱油，加入 3 汤匙的陈醋，加入适量的白水，冷藏泡半天以上即可食用。

泡椒鸭掌

• 鸭掌 750 克
• 野山椒 30 颗
• 黄瓜 1 根
• 莴笋 3 根
• 红椒 半个
• 食盐 10 克
• 姜 1 小块
• 蒜 2 瓣
• 桂皮 1 小块
• 米醋 50 毫升
• 白糖 10 克
• 白酒 3 瓶盖

1. 鸭掌减去脚趾洗干净，蔬菜切大条。
2. 煮熟鸭掌，煮好后捞出，用自来水冲洗，再放入加冰块的凉开水中浸泡约 20 分钟。
3. 准备保鲜盒，放入鸭掌，放入野山椒水 200 毫升，野山椒 30 颗左右，米醋 50 毫升
   

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