猪脆骨是哪个部位，美味炖煮的秘诀
猪身上藏着一块两片奇特的骨头，位于猪扇骨前段，形状如月牙的软组织（俗称脆骨），被人们形象地称为月牙骨。很多人可能还对它一无所知，一头猪只有小小的两块，上下两层都是瘦肉，中间夹着白色的脆骨。它口感酥脆爽口，与排骨相比，我还是更喜欢月牙骨。
月牙骨部位图示
我们在市场上看到的猪扇骨一般都是剔除了月牙骨的（如下图），猪扇骨也被称为西施骨，骨头酥脆，肉多而少肥油，如古代美人西施一般，多一分为胖，少一分为瘦，常用来煲汤。
剔除了月牙骨的猪扇骨
月牙骨的烹调方法丰富多样，无论红烧、炖汤、辣炒还是烧烤，都嘎吱脆响，有韧劲，越嚼越香，作为下酒菜更是一绝。物以稀为贵，新鲜的月牙骨价格高于猪肉和排骨，而且都被饭店等提前预订，我也只是偶尔才能买到解馋。
今天去市场，发现摊位上还有月牙骨，刚问了一句，摊主便开始抱怨“猪肉涨价了，月牙骨都快卖不动了，平时都被抢着买”，“猪肉卖11一斤的时候，月牙骨卖20一斤，现在猪肉25了，月牙骨卖25也卖不掉”，我一看只剩5片了，不多不少正好够一盘，就花21元买下了，准备回家做个最家常的辣炒月牙骨。
——辣炒月牙骨的做法分享——
【主料】：猪月牙骨
【辅料】：大葱/生姜/青椒
【香辛料】：花椒/干辣椒
【调味料】：食盐/生抽/料酒
【步骤】：
①月牙骨买回家后用凉水浸泡1小时，然后冲洗干净，切成薄片。从图片中可以看到月牙骨上下是瘦肉，中间包裹着一层白色的脆骨。
②切一点大葱和生姜，辣椒改刀成条。
③准备少许的干辣椒和干花椒，喜欢孜然的还可以加一些孜然粒。
②月牙骨炒至表面有点起焦并且开始卷曲，开大火并顺锅边烹入料酒，然后再下入花椒，干辣椒和大葱翻炒，炒香。
③最后下入青椒，加入盐，生抽，少许老抽调味，调色，翻炒均匀。
出锅装盘，一道香气四溢的辣炒月牙骨就完成了。
- 因为是爆炒，所以月牙骨要切成薄片以利于成熟。如果是红烧，炖汤的话，可以切成大块。
- 如果是买的新鲜的月牙骨，清水浸泡清洗干净就可以改刀下锅。如果你是买的冷冻，冷鲜的月牙骨，最好是凉水下锅焯水为佳。
- 月牙骨起来很有嚼劲，嘎吱脆响，牙口不好的可不要勉强哦！
家常辣炒月牙骨，香辣过瘾，口感爽脆，下酒下饭。如果你也喜欢，不妨也试一试吧，说不定你吃一次就会喜欢上这个口感和味道。
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