豆瓣酱传统家常做法和配方：鲜香麻辣，百搭美味

大家好，厨娘上街采购时发现街边的红辣椒品质佳，便买回五斤打算自制豆瓣酱，密封保存慢慢食用。每年的8月，我都会着手制作豆瓣酱，此时气候条件适宜，制出的豆瓣酱风味绝佳。

民间流传的说法中，四川人制作的豆瓣酱堪称一绝。今天，厨娘将无偿奉上我用了40年的豆瓣酱制作秘方。只要按照我提供的食材配比，保证您制作的豆瓣酱香气四溢，无论烹制何种菜肴都能提鲜增香。

所需食材：

• 红辣椒
• 花椒
• 食盐
• 菜籽油
• 豆瓣
• 白酒

1、先用剪刀将辣椒头部的蒂剪去，注意保留蒂部的绿色部分。剪好后，将辣椒放在清水中清洗两次，去除表面的杂质。

2、洗好的辣椒沥干水分，放在阳光下晾晒表面的水分，但不要晒太久，以免辣椒水分流失过多。在此期间，取适量梅豆瓣（约一斤），放入大碗中加入白酒浸泡片刻。

3、泡制约15分钟后，在豆瓣中加入适量酱油，酱油量根据豆瓣的多少而定。为了使豆瓣的风味更佳，建议提前一天浸泡，让酱油充分入味。接着，取适量青花椒进行处理。

4、用剪刀将花椒的刺剪掉，只留下花椒粒。将辣椒表面晾干后，先切成段状，再剁成碎末。辣椒碎应剁得越细越好，约需40分钟。

5、然后在辣椒碎中加入适量食盐，5斤辣椒需要加入1斤半的食盐，注意不要加入过量。接着加入青花椒和剁碎的豆瓣酱。

6、用汤勺将锅中的所有食材搅拌均匀，再加入两斤纯菜籽油，再次搅拌均匀即可。制作好的豆瓣酱需要放入坛子或玻璃罐中，密封发酵约半个月，使其风味醇香。

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