春分吃什么传统食物（各地特色）
春分时节即将到来，这是一个非常特殊的节气，昼夜等长。而中医认为春分是调养身体的最佳时机。
在春分养生中应重视保持身体阴阳调和的状态，在饮食上要多吃当季蔬菜，这样才能达到更好的养生效果。这些蔬菜中含有丰富的维生素和微量元素，正好可以弥补冬季摄入不足的情况。
那么春分吃哪些蔬菜比较好呢？下面为大家推荐5种最适合春分时节养生的“千金菜”，鲜嫩可口营养丰富，及时食用很有益处。
一、香椿--温阳散寒
香椿最适宜食用的部分是它的嫩芽，营养丰富，富含蛋白质、钙等营养成分，食用可以温阳散寒。
1、准备一把香椿芽清洗干净切碎，食用香椿要趁嫩，刚出芽的香椿芽没有毒素，香椿叶不宜存放，最好是现摘现吃。
2、准备一个小碗，打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡精，用筷子快速打散，把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。
3、锅内烧油，热锅后充分滑锅，倒出热油，加入凉油。倒入搅拌好的香椿蛋液。
4、不要刚倒入锅内就急着翻锅，先让香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，炒出来不易碎。
5、香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次即可出锅装盘。
二、上海青
上海青有抑制溃疡的作用，春燥火气大容易引发炎症，经常食用对身体有很好的保养效果。而且上海青富含纤维
原料：
- 上海青：一把
- 蒜：一把
- 植物油：适量
- 食盐：适量
- 清水：适量
- 味精：少许
- 鸡粉：少许
- 白糖：少许
- 水淀粉：适量
- 香油：少许
步骤：
- 上海青去掉根部，清洗干净。大蒜拍成蒜末。
- 在锅中加入清水、植物油和食盐，烧开后将上海青放入焯水10秒，捞出用凉水快速冲洗降温。
- 热锅倒油，放入蒜蓉小火炒出香味，加入少许清水。
- 加入食盐、味精、鸡粉和白糖，调匀。倒入上海青，快速翻炒。
- 加入水淀粉和香油，翻炒至调料均匀包裹上海青即可出锅装盘。
功效：
上海青富含维生素C、胡萝卜素和钙等营养元素，具有清热解毒、利尿消肿的功效。
豆芽
豆芽富含可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维，抗氧化保健功能强。春天温度适宜，是发豆芽的好时机。
原料：
- 绿豆：200克
- 青萝卜：1个
- 五花肉：一小块
- 葱白：1棵
- 大蒜：2瓣
- 生姜：1小块
- 干辣椒：2粒
- 八角：1粒
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 老抽：适量
- 植物油：适量
步骤：
- 绿豆提前泡水8小时。青萝卜切细丝，五花肉切细丝。葱白切马蹄片，大蒜切片，生姜切片。干辣椒和八角备用。
- 锅中烧水，加入料酒和盐，放入五花肉滑煮1分钟，去除浮沫。捞出五花肉洗净，沥干水分。
- 另起锅烧热油，放入葱白、大蒜、生姜、干辣椒和八角爆香。
- 加入青萝卜丝和五花肉翻炒至断生。加入绿豆芽继续翻炒。
- 加入老抽调色，加盐调味。翻炒均匀，即可出锅装盘。
功效：
豆芽清热解毒，健脾益胃。绿豆具有清热利尿、止渴消暑的功效。
4、锅内加热油脂，充分滑锅后，倒入五花肉炒至油脂析出，炒香后加入葱姜蒜等配料，小火炒出香辣味。
5、加入豆瓣酱5克，蚝油5克增鲜，老抽2克提色，食盐1克，肉丝上色入味后倒入黄豆芽。
6、转大火翻炒2分钟，豆芽炒熟，加少许食盐，鸡精，白糖，五香粉，调料翻匀，食材全部成熟后再放入萝卜，大火炒熟即可。
四、春韭
韭菜一年四季皆可食用，但老人皆知春天的韭菜最鲜嫩滋补。春天食用韭菜温补脾胃，助益肝阳。
1、河虾处理干净，加入胡椒粉、鸡粉、料酒、食盐调味去腥，腌制10分钟。腌好后撒点淀粉裹成糊状。
2、锅内倒入油，油温四成热时下入河虾，定型后捞出。升高油温至5成热复炸一遍，吐油起酥，炸至金黄色捞出控油。
3、锅中留少量底油，放入韭菜，加食盐、鸡粉，大火炒熟，倒入河虾继续炒制，出锅前撒上白芝麻即可享用。
五、黄花菜
黄花菜又称“安神菜”。春天人们肝气容易波动，心情烦躁，食用黄花菜常有舒畅安宁的感觉。
1、适量的黄花菜请在清水中浸泡30分钟；一小块猪肉，将其切成均匀薄片；将线椒和小米椒清洗干净并切成段状进行配色。大蒜和生姜也需切片备用。
2、在加热的水中加入黄花菜，将其烫煮1分钟，然后捞起放进清水中进行冷却，以去除苦涩味。挤净水分后，备用。
3、在热锅中加入植物油并滑锅，倒入凉油后，当油温达到五成热时，放入肉片煸炒出油脂，炒香后再加入一勺豆瓣酱，然后翻炒姜蒜片。
4、在炒出香味后，倒入青、红椒段，中火翻炒1分钟，直至断生，再倒入黄花菜，加入生抽5克、蚝油5克、少许白糖提鲜，以及1克鸡精，大火快速翻炒直至入味即可。
第一美食编辑：启明
