将小龙虾清洗修剪干净（保留头尾清晰可见方法）

麻辣小龙虾，一道四季皆宜的人间美味。虽然过去多在大排档享用，但如今在家也能轻松制作，满足口腹之欲。

麻辣小龙虾香气扑鼻，色泽诱人。红彤彤的虾身油光锃亮，晶莹剔透。一口咬下去，鲜嫩弹牙，麻辣鲜香，回味悠长。

要想做出让众人赞誉的麻辣小龙虾，几个要点不可忽视。

首先是选购小龙虾。建议亲自到菜场挑选，选择背部纹路清晰、活力旺盛的小龙虾。抓取小龙虾时，从背部下手，避免被钳伤。

清洗小龙虾同样是大有讲究。买回的小龙虾需泡水3-4小时，中途换水，直至小龙虾吐净泥沙。不建议添加食用油，因为会导致小龙虾窒息死亡。

烹饪前，用刷子对着流水清洗小龙虾的背腹部。

剥小龙虾也有诀窍。若想保留虾钳的美观，从虾背下手，剪掉虾头和虾脚，旋转尾部抽出虾肠。

烧制小龙虾时，油锅中需多放油。油热后，放入干辣椒、花椒、葱白、姜片、蒜片，并加入一勺豆瓣酱。小火煸炒出香味后，倒入小龙虾，加入料酒或黄酒大火翻炒。其中，啤酒是不可或缺的食材——一定要加入啤酒，一大盘虾刚好用一罐啤酒。大火烧开，敞开锅盖，有助于去除小龙虾的腥味。

10分钟后，加入盐、糖、老抽、生抽、鸡精调味，可以重口味一些，毕竟麻辣小龙虾就是重口味食品。出锅前，撒上花椒油拌匀。

以下为图文详解步骤：

1、备好食材，姜切片，蒜拍碎，小龙虾清洗修剪干净，沥干备用；

将小龙虾清洗干净，去掉头部前1/3，既卫生干净，也能更好入味；

2、锅中注入食用油，大火加热，2分钟后锅内有气泡冒出即可；

3、放入一小块虾钳试油温，若虾钳周围出现大量气泡，证明油温合适；

4、将沥干小龙虾全部倒入锅中；沥干小龙虾可以避免操作过程中油温过高，防止油滴溅出烫伤自己；

5、快速翻炒；让油充分裹住小龙虾，锁住虾体内水分，使肉质更鲜嫩；

6、炒制小龙虾全部变成油亮亮的红色，表明过油均匀；

7、将小龙虾全部捞出，控干油，备用；

8、倒出一半的油；冷却后放进密封的容器里存放，避免油产生异味，留作以后食用；

9、将锅中剩余的一半油，大火烧热，有大量气泡冒出，熬出水分，气泡变少时下入花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、干辣椒、干山楂、姜、蒜瓣炒1分钟，让香味充分释放；

10、倒入过油的小龙虾，翻炒均匀，吸收调料的香味；

11、倒入啤酒，烧开；倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道，啤酒比清水蒸发快，香料味会快速锁在小龙虾体里；

12、加入盐、料酒、老抽、鸡精、白糖、黑胡椒粉、生抽调味；

13、大火烧开，盖盖焖30分钟；

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15、30分钟后，锅中啤酒全部烧干只剩下油在焖烧，开盖翻炒均匀，油汁包裹住小龙虾；

16、装盘盛出，就可以大快朵颐了！