新疆拉条子的做法（从食材到步骤完整解析）

我的营销网 2024-05-23 20:43:07 7浏览

新疆拌面：一种不可替代的家乡味道
对于一个新疆人来说，没有任何美味能取代拌面。拌面是他们味蕾的乡愁，是他们心中无法割舍的家乡味道。即使一个新疆人离开新疆仅几天，也会对家乡产生无限的思念，而这种思念正是对拌面的思念。这就是为什么新疆人一回到家乡，十有八九会立刻跑去拌面馆，来一碗正宗的拌面。
新疆拌面通常配有多种蔬菜。基本上，各种时令蔬菜都可以与羊肉一起炒制然后拌面，但最常见的配菜有辣椒、芹菜、蒜薹、茄子、豇豆、小白菜和韭菜，这些配菜都能与羊肉一起爆炒。
拌面中的佼佼者
在各种拌面中，价格最高、味道最醇厚的是过油肉拌面。过油肉拌面中的羊肉含量较高，而且全部经过过油，一点点配菜通常也过油，这让口感和味道更上一层楼。基本上，在每个拌面馆的菜单上，过油肉拌面都是首选菜品。人们对它趋之若鹜，这体现了新疆人对肉食和油腻食物的喜好。如果喜欢素食，土豆丝拌面和西辣蛋拌面也是不错的选择。今天，我将为大家奉上素拌面——蒜薹鸡蛋拌面，为素食拌面爱好者换换口味。
主料：
- 蒜薹
- 鸡蛋
- 面粉
辅料：
- 菜籽油
- 盐
- 辣皮子
- 辣椒
- 西红柿
- 生抽
做法：
1. 在面粉中加入少量盐，搅拌均匀，然后加水揉成光滑的面团。用保鲜袋装好，醒发1小时。醒发好的面团再次揉搓，揉至略微变硬。
2. 用擀面杖将面团擀成大约1厘米厚的长方形，然后用刀切成约2厘米宽的长条。用手搓成无名指粗细的圆形条。手上沾点植物油，将面条在手上搓一遍，让每根面条都沾上油。盘子上刷上植物油，将面条盘在盘子里，盖上保鲜膜，继续醒发30分钟或更长时间（至少30分钟）。
3. 将蒜薹洗净切段，青辣椒洗净切丝，辣皮子泡发后切末，西红柿洗净切块。
4. 鸡蛋打散搅拌均匀。热锅凉油，倒入蛋液，煎成块后捞起。
5. 锅烧热，加入菜籽油，油热至八成时下入辣皮子爆炒出香味，加入蒜薹翻炒，炒出香味并炒至外皮微卷。