冰箱辐射大吗（揭秘家庭厨房中的隐形杀手）
近来，各地炎热难耐，关于空调和冰箱的讨论甚嚣尘上。那么，关于冰箱的各种传闻，究竟哪些是真实的？
冰箱。图片来源：pixabay
冰箱有辐射吗？
有，但影响很小。
中学课本告诉我们，电场可以产生磁场，而磁场会以电磁波的形式向周围扩散。从这个角度看，所有用电的设备都会产生辐射，只是辐射强度不同。
按照强度，辐射可分为两类：一是电离辐射，其能量非常强大，足以破坏化学键，对人体造成伤害；二是非电离辐射。家用电器产生的辐射能量很低，属于非电离辐射。能量再低也是能量，长期接触是否会对身体造成影响呢？对此，全球学者进行了数万项研究，目前尚未发现非电离辐射对健康有害的证据。
冰箱的电磁强度。图片来源：世界卫生组织
尽管如此，出于谨慎起见，一般要求家用电器的磁场不超过 100µT。按照世界卫生组织的估计，距离冰箱 3 厘米处的磁场强度大约在 0.5µT 到 1.7µT 之间，远低于限值，无需担忧。
冰箱会影响食物的口感吗？
会，利弊兼有。
口感是一个非常主观的话题，我们以淀粉为例，简单探讨一下低温的影响。
米饭。图片来源：publicdomainpictures.net
大米、小麦中含有两种淀粉。一种称为直链淀粉，像绳子一样彼此缠绕；另一种称为支链淀粉，有很多分支，但结构不那么紧密。在加热过程中，两者都会逐渐分解、变得松散。随后，随着温度下降，它们会部分重新聚集——也就是我们常说的“回生”。其中，支链淀粉的回生是可逆的，再次加热即可恢复，而直链淀粉回生后结构会更加紧密，形成抗性淀粉。
抗性淀粉一方面会影响口感，餐后血糖指数（GI）非常低。吃饭时多吃一点抗性淀粉，饭后血糖升得慢，相对来说更有益健康。
有没有两全其美的方案呢？
有。淀粉的回生受三个因素影响。一是直链淀粉的含量，糯米、马铃薯淀粉中的直链淀粉比大米少；二是温度，研究表明，4℃ 左右淀粉回生最快，将米饭放入冷冻室可以减缓回生；三是脂肪，做米饭时加入一些油脂，同样可以大大减缓回生，从而保持口感。
冰箱里的隔夜饭吃多了会引起癌症吗？
不会。
一些读者担心，剩饭菜中的亚硝酸盐会不断增加，对身体产生影响。
蔬菜。图片来源：pexels.com
国家食品药品监督管理局为此专门拍摄了一部专题片，在片中对食物的亚硝酸盐含量进行测量。结果显示，剩饭菜常温放置 48 小时，亚硝酸盐确实会有所上升，但没有超过安全限值；如果放入冰箱，亚硝酸盐上升的速度会更慢。
冰箱里的西瓜会引起腹泻吗？
这不是冰箱的问题，而是细菌的问题。
每年夏天，都会有类似的新闻，“某人吃了冰箱里的西瓜，结果腹泻，甚至因此住院”。细看这些新闻，您会发现，文中都提到了细菌。
根据对温度的偏好，细菌可分为三类：嗜冷菌、嗜热菌和嗜温菌。绝大多数会让人患病的细菌属于嗜温菌，在 37℃ 左右繁殖最快。冰箱的冷藏温度通常为 4℃，冷冻室温度更低，因此可以大大减缓细菌的滋生。
可惜，减缓不等于消灭。中国疾病预防控制中心、广东微生物研究所进行的小规模调查显示，家用冰箱中不仅含有细菌，种类还很多样，不乏会让人致病的菌种；从时间维度来看，将煮熟的食物放入冰箱存放 10 天以上，细菌数量就会超过国家标准。
冰箱中检测出的微生物。
图片来源：《家庭冰箱中的微生物种类调查》
这是为什么呢？因为食物中可能含有细菌，冰箱只能尽量减缓它们繁殖的速度。
冰箱使用原则
说到这里，肯定有读者要问，究竟该如何正确使用冰箱呢？
大原则是四个。
及时清洗——蔬菜、水果、肉类最好都
冰箱使用原则
要养成定期清洗冰箱的好习惯。保持冰箱的清洁卫生，才能真正保证冰箱为我们保存食物、守护我们的健康。
温馨提示：
冰箱的使用中，一定要定期清洗冰箱，保持其清洁卫生。除此之外，冰箱的使用还有一定的注意事项，比如：
冷藏温度：一般冷藏室温度在 2 ~ 8 ℃ 较好，冷冻室温度在 - 18 ℃以下较好。
冰箱存放食物：生的和熟的食物要分开存放，避免细菌交叉污染。
减少冰箱开门频率：开门时冰箱内外的温差会使冷气流失，增加冰箱的工作量，减少冰箱的使用寿命。
及时处理变质的食物：一旦发现食物出现异味、发霉等变质迹象，应及时丢弃。
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