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歪理歇会 人民网科普

金针菇，火锅中的明星食材，口感柔嫩，味道鲜美，它还有一个外号——“明日之星”。有人戏言：食用金针菇后，第二天上厕所时能再见到它“重现江湖”。

有人不禁发问：“金针菇进肚时完好无损，排出来也纹丝不动，岂不是白吃了？” 金针菇为何能够“全须全尾”地离开身体？难道真的不提供营养？今天就来揭晓谜底。

金针菇完美退场的原因

我们享受美食的每一口，包括金针菇，都是经过牙齿研磨、舌头搅拌、唾液调配后，首先对其中的淀粉进行分解，再经吞咽推进胃部。胃酸和酶会将绝大部分食物中的蛋白质分解成多肽链，形成食糜，方便进入小肠进一步消化。而无法消化的成分则继续前进至大肠，最终排出体外。

金针菇之所以能够“原封不动”地排出，是因为它富含一种独特的物质——甲壳素（Chitin）。这种物质仅溶于强酸，如浓盐酸、磷酸和硫酸等，在弱酸、水和碱性环境中却非常稳定。这也正是医药和食品工业利用甲壳素坚韧性的原因，将它应用于外科手术缝线、增稠剂和粘合剂等领域。

可以想象，当我们大快朵颐火锅，金针菇 همراه با兴奋 cavalcando 进入胃部时，如果欠缺细嚼慢咽，或者不经意间狼吞虎咽，那么含甲壳素的金针菇“完璧归赵”也就不足为奇了。

金针菇“明日之星”，营养是否流失？

事实上，我们排出的金针菇看似“完整无缺”，实则并非如此。毕竟，金针菇经历了消化道的“九九八十一难”，其中水分、氨基酸、维生素及微量元素等营养成分已被消化系统充分吸收，成为我们身体的一部分。

更重要的是，除了上述营养物质，食用金针菇还能带来额外的健康收益——增加膳食纤维的摄入。膳食纤维是一种与健康密切相关的营养成分，虽然无法消化吸收，但能够通过促进排泄发挥多种健康益处，包括：1. 维持胆固醇浓度，降低心脏和动脉疾病风险；2. 降低血糖浓度，降低糖尿病风险；3. 维持健康的肠道功能，降低结直肠癌风险；4. 维持健康体重。

即使金针菇“明日之星”，它也已经提供了丰富的营养，并发挥了多方面的健康作用，完全不必担心白吃。

健康食用金针菇

虽然市面上的金针菇基本都是人工栽培，但成熟的栽培技术和严格的菌种标准保证了金针菇清甜的味道和良好的口感，使其成为备受欢迎的食材。

不少人对金针菇有错误的认识和不健康的食用方法：