东北辣炒蚬子的做法（家常简单又下饭）

炎炎夏日，海滨都市大连更是酷热难耐，空气中夹杂着海水的潮气，闷热难当。每每到烧烤摊便进入了一年之中生意最好的时节。大连人夏日情有独钟烧烤，傍晚时分，华灯初上，便是“烤炉人生”开启之时。大连人烧烤，不光偏爱羊肉串，更会点缀各种鲜美海鲜，辣炒蚬子更是作为佐酒佳肴必不可少。

据传辣炒蚬子源自山东烟台，我幼时所见蚬子的吃法仅限于水煮。直到某次赴烟台后，我才初尝炒蚬风味。辣炒蚬子看似简单，但做起来却有门道。一份好的辣炒蚬子，蚬子一定会颗颗张口，肉质鲜嫩不老，滋味渗透汤汁，入口麻辣鲜美，配上一杯冰啤酒，更是一绝。

那么，辣炒蚬子如何才能烹饪得色香味俱全？秘诀就在于以下要领：

• 1、【先煮后炒】许多人做这道菜时，直接将蚬子倾入锅中炒制，这样做是不正确的。因为蚬子含水量较大，直接炒不仅会使水分稀释调料的味道，更易导致蚬子受热不均，有的未张口，有的已炒熟过老。正确的方法是先将蚬子煮沸至张口后立即捞出，再回锅翻炒，这样就能保证每个蚬子的成熟度和口味一致。
• 2、【先炒料汁后炒蚬子】蚬子非常容易成熟，且已经煮至张口。如果连同料汁一起炒，很容易老化，影响口感。我们需要先炒香配料和调味汁，勾好芡后再将蚬子倒入翻炒即可，这样炒出来的蚬子又嫩又鲜，保证让你停不下来。

掌握了辣炒蚬子的秘诀，接下来就让我们看看具体的操作步骤：

【食材】蚬子

【配料】洋葱、香菜、葱花、姜片

【调料】食用油、淀粉、一品鲜酱油、蚝油、蒜蓉辣酱、老抽

【制作步骤】

1、将蚬子用清水洗净。如果市场上的蚬子未经过吐沙处理，则需要用盐水浸泡1-2小时，让蚬子吐净泥沙。

2、将蚬子倒入锅中，盖上盖子，煮沸至全部张口后盛出备用。蚬子本身含有大量海水，口味较重，所以煮的时候不需要加水或任何调味。

3、取适量圆葱切丝，香菜切段备用。

4、准备少许的葱花和姜片。

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6、热锅中倒入食用油，爆香葱花和姜片。

7、倒入调好的料汁，加入适量老抽调色，大火煮沸。

8、汤汁收浓时，倒入煮好的蚬子，以及洋葱丝和香菜段，快速翻炒均匀即可出锅。

9、将炒好的蚬子装入盘中。

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