老抽和生抽的区别：用途、颜色、风味对比

观看了一段视频，了解了老抽和生抽的区别。它们可是两种完全不同的调味品，虽然名字只差一个字，但用途却大不相同。炒菜时别放错，否则会影响菜品色泽和风味。

说到老抽和生抽，不得不提酱油。我国酱油标准分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是以大豆、小麦等原料，通过微生物自然发酵而成。老抽和生抽都是酿造酱油，只是在风味和色泽上不同，使用方式也有区别。

生抽是以小麦、黄豆、面粉为原料，经过自然发酵后提取的调味品。酿造过程中，酱油会不断被提取到酱醪上，经过微生物作用和日晒，酱油颜色逐渐变为红褐色。最终提取出来的原汁酱油就是生抽，色泽较淡，味道鲜美。

老抽是在生抽基础上，添加焦糖并进一步灭菌调制烹煮而成。随后置于缸中，经过2~3个月的陈化复晒，增强了酱油的色泽和亮度。由于晒制和发酵时间较长，故称之为老抽。老抽比生抽具有更浓郁的酱香和醇香味。

生抽颜色较浅，味道鲜美，看上去呈红褐色，略显暗沉，豉香味浓郁。一般适用于日常菜肴的烹饪，如炒菜、凉拌、烧汤、煎蛋等。只需几滴，就能为菜肴增添鲜味，让菜肴清亮可口，保持原色。由于是发酵而成，生抽能赋予菜品独特的风味和诱人的红色，让菜肴更加赏心悦目。

老抽黏稠度高，颜色较深，香气绵长，着色性强。是制作腊味、卤菜和酱菜的主要调味料。特别适合用于红烧肉、红烧排骨等菜肴上色。使用老抽可省去炒糖色的步骤，让红烧菜肴呈现出诱人的色泽。

其实，区分老抽和生抽并不复杂，瓶子标签上都会清晰标注。如果遇到需要辨别的情况，可以从以下两方面入手：

首先，观察颜色。将酱油倒入碗中晃动，静置后观察，颜色偏红的为生抽，颜色偏棕的为老抽。

其次，品尝味道。取少量酱油放入口中品尝，味道鲜美的为生抽，带有甜味焦糖味的为老抽。

生抽和老抽的称谓由来已久，虽然只有一字之差，但用途却截然不同。最早流行于广东地区，由于部分人并不了解其中区别，导致炒菜时误用，影响菜品风味。看完以上介绍，相信大家都能正确使用老抽和生抽，让自家菜肴更上一层楼。

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