过桥米线的正宗做法和详细配方，步骤清晰，新手也能轻松学会

汤料原料：
老母鸡 2000 克
老鸭 1200 克
猪大骨 1000 克
猪背脊骨 800 克
花椒 12 克
草果 40 克
砂仁 40 克
香叶 12 克
陈皮 15 克
小茴香 40 克
料酒 40 克
老姜 40 克
汤料制作方法：
1. 处理食材：去除鸡鸭内脏并清洗干净，敲碎猪大骨并清洗干净，清洗猪背脊骨，将所有食材放入锅中，加入适量水淹没食材。
2. 煮出血水：大火煮沸，转中火煮 10 分钟，捞出食材并清洗干净。
3. 熬制汤底：在高汤锅中加入 15 斤水，放入所有处理好的食材、老姜（拍破）、料酒、花椒、草果、砂仁、香叶、陈皮和小茴香。
4. 熬制 4 小时：大火煮沸，转小火熬制 4 小时，捞出所有食材，加入清水补齐，煮沸即可。
过桥米线肉酱配方：
牛肉 600 克
大蒜 30 克
泡红椒 30 克
新鲜红辣椒 50 克
洋葱 70 克
生姜 40 克
花椒粉 15 克
香葱头 40 克
大葱 40 克
番茄酱 15 克
辣椒油 30 克
排骨酱 15 克
新鲜番茄 25 克
花生碎 60 克
海鲜酱 15 克
豆豉 20 克
豆瓣酱 200 克
米酒 6 克
味精 15 克
鲜味汁 8 克
多味鸡汁 15 克
白糖 15 克
香油 25 克
黄豆（炒香）40 克
油炸干红椒面 40 克
色拉油 500 克
肉酱制作方法：
1. 剁碎牛肉：将牛肉剁成细末，放入锅中加水煮沸，煮 3 分钟，捞出牛肉并清洗干净。
2. 剁碎其他蔬菜：将野山椒、香葱头、洋葱、蒜仁等材料剁碎。
3. 炸制食材：锅中烧干水，倒入色拉油，放入牛肉末炸 4 分钟，再放入剁碎的蔬菜炸制，直至水分变干。
4. 加入调料：将油炸干辣椒面、黄豆、番茄酱、花椒粉、排骨酱、味精等所有调味料倒入盆中搅拌均匀。
5. 增香调味：将锅中的油倒入盆中，与所有调料搅拌均匀，用保鲜膜密封，腌制 12 小时以上。
过桥米线的制作：
1. 食材准备：米线、生猪肉黑脊、玉米片、生鲜鱼、豆腐皮、木耳、香菜、葱、芝麻。
2. 煮沸汤底：将汤料倒入砂锅中，开大火煮沸。
3. 下锅煮食材：依次加入生猪肉黑脊、玉米片、生鲜鱼、豆腐皮、木耳，小火煮 2 分钟。
4. 加入米线和蔬菜：放入米线、香菜、葱、芝麻，再加入胡椒粉、味精和盐，煮 30 秒。
5. 加入肉酱：起锅后加入制作好的肉酱即可。