咸鸭蛋保质期：影响因素与延长方法

咸鸭蛋的蛋壳呈翠绿怡人的青色，外形圆润光泽，也称“青果”。它以酥软可口的蛋黄和浓郁的香气深受人们喜爱。但不少人疑惑，咸鸭蛋是一种腌制的食品，适不适合多吃，它有哪些营养价值？

食用咸鸭蛋的三大益处

1

补充钙和铁

咸鸭蛋在腌制后，依然保留了丰富的营养元素。咸蛋黄的营养价值与新鲜蛋黄相近，含有优质蛋白质、卵磷脂、钙、磷、铁等多种矿物质，以及人体所需的各种氨基酸、微量元素和维生素，而且易于人吸收。

在咸蛋黄腌制过程中，脂肪含量虽变化不大，但由于水分流失，蛋黄的相对脂肪含量会上升，最高可达30%-40%以上。

随着腌制的发展，咸蛋黄中的盐分和出油量会持续增加，色泽更鲜亮，粘稠度更高，风味独特，口感也更佳。

2

滋阴养肾

相比鸡蛋，鸭蛋的腥味较重。用盐水腌制后，腥味会得到去除。

从口味上来看，腌制的鸭蛋也更为香嫩可口。中医认为，咸味入肾，而鸭蛋本身具有寒凉之性，经过腌制后，滋阴养肾的功效更为显著。

3

清肺火、降阴火

中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火的功效比未腌制的鸭蛋更为突出，煮食可治疗腹泻。咸蛋黄油具有明目养神的作用，还可用于治疗小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

制作咸鸭蛋的两种方法

方法一

选取大小均匀的新鲜鸭蛋，清洗干净后，用加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰将其包裹，然后放入小口大肚的罐子中，封口静置一个月左右。

煮熟后可见蛋黄自然析出红油，蛋黄细腻松散。

方法二

直接用盐水浸泡，同样封口静置一个月左右，取出煮熟即可。

这种方法制作的咸鸭蛋，出油率远低于方法一制作的，口感也不如方法一的细腻。

如何选购咸鸭蛋

要挑选新鲜优质、咸味适中的咸鸭蛋，有一些诀窍可循。专家提醒，可以通过“看”“摇”“剥”三个步骤来选购。

一看

即观察咸鸭蛋的外观。品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，不应有裂缝，蛋壳呈青色。

而品质较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。后一种咸鸭蛋易碎，保质期也较短。

二摇

即轻摇蛋体。将咸鸭蛋拿在手中，轻轻摇晃，品质好的咸鸭蛋应有轻微的颤动感