香椿炒鸡蛋的做法：家常菜必备，营养健康，简单易学

香椿常被赞誉为“树上蔬菜”，每年春季谷雨前后，人们开始摘取香椿的嫩芽，制作各式佳肴。它不仅富含营养，也具备较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，散发浓郁香气，其营养价值远超一般蔬菜。 香椿作为一种季节性较强的蔬菜，如何做到全年享用，请参阅我的独特菜谱。

By 和月香

• 香椿 100克
• 鸡蛋 3个
• 盐 1勺
• 胡椒粉 半勺
• 醋 小半勺

1、香椿品种繁多，根据香椿初生的芽苞和子叶颜色的不同，可大致分为紫香椿和绿香椿两类。紫香椿初出幼芽呈紫红色，光泽鲜明，香味浓郁，纤维少，含油脂丰富；绿香椿，香味较淡，含油脂较少。一般在清明前开始抽芽，谷雨前后即可采摘顶芽。这是第一次采摘，称为头茬椿芽，不仅嫩滑可口，而且香气浓郁，质量上乘。

2、这是今年春季在朋友的菜园里采摘的香椿，四月中下旬的香椿有些老了，但香味仍然浓郁。去掉老茎，洗净并沥干水分。

3、将锅中加水，水开后放入香椿，焯水50秒钟。焯水后的香椿再冷冻保存，不仅安全性大大提高，维生素C也能更好地保存。

4、将水分挤干。

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9.热锅入油，不等油热，两三秒后倒入香椿蛋液，观察蛋液凝固，用锅铲从边缘向锅中心轻轻推动，均匀受热，内外一致，口感更佳。

10.全程小火，炒至鸡蛋金黄，出锅前淋几滴米醋于锅边，迅速翻拌，祛腥增香！

11.香椿味浓，鸡蛋鲜嫩，鲜美可口。

12.香椿在中国食用历史悠久，汉代已遍布全国各地。香椿芽营养丰富，具有食疗作用，可缓解风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等症状。

13.明年春天多存一些。

性凉，味苦平；归肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等症。

1.开胃健脾

香椿是时令佳品，含有挥发性芳香族有机物如香椿素，可健脾开胃，增进食欲。

2.抗衰老、美容

富含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴的功效，素有“助孕素”的美誉，且润肤效果显著，是滋养保健的佳品。

3.清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

4.祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用于治疗蛔虫病、疮癣、疥癞等疾病。

5.涩血止痢、止崩

香椿可燥湿清热，收敛固涩，用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等症。

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