小炒牛肉的家常做法（高清视频详解）

　　牛肉是许多人喜欢的美食，但有些人会发现炒出来的牛肉口感不够嫩滑，甚至有些柴，其实要想让牛肉嫩滑可口，从选材到切肉再到腌制，都是有小技巧的。

　　今天就给大家分享一道超级下饭的小炒牛肉，口感嫩滑，香辣开胃。

　　主料：

　　牛肉（牛里脊）、青尖椒、红尖椒、芹菜。

　　辅料：大蒜、生姜、花椒、料酒、生抽、盐、糖、辣味汁、油、淀粉。

　　做法：

　　1、将青红椒切成小圈，芹菜切成小段，生姜和大蒜切成末备用。

　　2、牛肉选择牛里脊部位，因为这一部位的肉质细嫩，炒出来的口感更好。

　　3、把牛肉逆着纹路切成薄片。

　　4、用清水冲洗切好的牛肉，把血水洗干净，然后捞出沥干水分。

取一大碗，倒入切好的牛肉，加入两勺生抽、一勺料酒和几滴辣味汁。彻底搅拌，为牛肉去腥并增加底味。

接下来，往牛肉中倒入少许水，抓匀。让牛肉充分吸收水分，这样炒出来的牛肉会更嫩滑。

添加两勺淀粉，再次抓匀。最后加入一小勺食用油，再抓匀即可。加入少许食用油是为了让牛肉入锅后迅速炒散，还可以封锁住牛肉中的水分，使牛肉更嫩滑。

将炒锅烧至冒青烟，倒入适量食用油。牛肉冷油入锅滑炒，炒至牛肉变色，即可先盛出备用。

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热锅，如果锅中已有油，无需再加；若油量不足，则可适量添加。随后放入姜末、蒜末、花椒爆香。

倒入切好的青红椒圈和芹菜段，翻炒均匀。

加入炒好的牛肉，再加入半勺盐、两勺生抽、半勺白糖调味。

炒匀后即可出锅。