蛋酥在家自制简单步骤，酥脆可口

春节必备：香脆蛋酥花生，告别软趴趴难题
临近农历新年，家家户户都准备着各种美食招待亲朋。花生米，这款传统小吃，无论下酒还是当作佐菜都必不可少。油炸花生抑或蛋酥花生，各有其特色。近些年，蛋酥花生颇受欢迎，但许多人对裹粉还是裹面粉迷惑不解。淀粉和面粉的属性截然不同，选择失误会影响花生的酥脆度，甚至导致冷却后软趴趴。今天就分享给大家蛋酥花生的正确做法，保证又香又脆，久放不回软。

所需食材：
花生米：250克
水：适量
鸡蛋：1个
面粉：适量
盐：适量
五香粉：适量
花椒粉：适量
白糖：适量
辣椒粉：适量（可选）
步骤：
1. 浸泡花生米：将花生米倒入碗中，加入没过花生的水，浸泡10分钟，这能提升花生的脆度，避免软趴趴。花生米品种无限制，可根据个人喜好选择。建议选用新鲜饱满的花生米，避免陈旧、发霉或有异味的。

2. 沥干水分：10分钟后，捞出花生米，用清水冲洗干净，去除杂质。将洗好的花生米沥干水分，或用厨房纸吸干表面水珠，也可以用吹风机吹干。水分未完全去除，会影响花生米的裹粉效果，这是非常重要的步骤。

3. 裹蛋液：将沥干花生的碗中打入一个鸡蛋，用筷子充分搅拌，让每一颗花生米都裹上蛋液。这一步要搅拌均匀，保证蛋液完全覆盖花生米。加入鸡蛋不光能增添香味，还能让花生米成品更蓬松酥脆，不易发硬。

4. 调味：加入适量的盐、五香粉、花椒粉、白糖和辣椒粉（可选）。调味品的搭配并非固定，可根据个人口味酌情调整。加入调味品时，少量多次地加入，更便于把握分量。

5. 裹面粉：分次少量地加入面粉。这里一定要用面粉，面粉能增加花生的酥脆度，不易回软，吃起来口感更好。第一次加面粉后，花生米仍会有较强的粘稠感，继续分次加入面粉，均匀搅拌。在搅拌过程中，将粘连在一起的花生米轻轻分开。分次加入面粉的好处在于避免浪费。第二次加面粉后，花生米之间不再粘连，并且都均匀裹上了面粉即可。

6. 筛去多余面粉：用一个空隙较大的漏勺将多余的面粉筛出，将花生米装入一个干燥干净的盘子中备用。筛出的小面疙瘩要挑拣出去，否则炸糊后会影响花生的口感和香味。

7. 油炸花生米：锅中倒入宽油，用大火烧至5成热，即筷子插入锅底后，立即冒出密集的小气泡即可。转小火，放入花生米。花生米入锅后先不要翻动，待油炸10秒钟后再用勺子轻轻推动，让花生受热均匀。

8. 全程小火油炸：始终用小火油炸，才能让花生米彻底炸熟炸透。油炸温度过高会导致花生米外焦内生。油炸过程中，每隔2-3分钟翻动一次花生米，让花生受热均匀。炸至外壳金黄酥脆即可捞出。若把握不准，可炸6-7分钟，捞一颗花生米吹凉后尝一下，若已酥脆即可捞出，若未酥脆则继续油炸。

9. 沥油冷却：将炸好的花生米沥干多余油脂，最好垫上吸油纸，进一步吸掉花生米表面的油脂。香酥的花生米就这样完成了，香脆可口，味美解馋，带着淡淡的鸡蛋香味，比酒鬼花生更美味。
若无法一次食用完毕，建议装入保鲜袋并密封保存，置于干燥环境下，花生米一星期内都不会回软。喜欢的小伙伴可以收藏或转发，有空的时候亲自尝试一下吧。欢迎关注我的美食分享，点赞是对我最大的支持。