食堂100大锅菜菜谱图片（适用于食堂营养配餐）

烹饪界朋友们，关于开菜单的烦恼
正如食堂厨师所知，我们都泰然自若地应对炒菜，但对于开菜单却心有余悸，尤其对于管理层的厨师而言更是如此。
我们必须平衡成本、员工满意度和菜品多样性。如果成本过高，老板无法盈利；如果菜品质量差，员工将会抱怨。为了解决这些难题，我们经常为每天的菜单和成本核算费尽心思。
主菜配餐原则
我们遵循餐标决定菜品的质量和分量。主菜的原料与配料通常按 8:2、7:3 或 6:4 的比例搭配，但不得低于 6:4。对于 6 至 10 元的餐标，我们通常选择 7:3 或 6:4 的搭配。10 元以上的餐标需要 8:2 的比例或全荤主菜。我们倾向于使用两种不同颜色的蔬菜作为配料，以增加菜品的食欲。
16 道经典荤菜菜单
我从事食堂工作 14 年，履历了 16 个饭堂，积累了以下经典荤菜菜单，仅供参考和交流：

更多菜单将在后期分享给大家。炒制菜肴
鸡肉料理：
尖椒炒鸡块
青椒炒仔鸡
麻辣花生炒鸡
栗子炒鸡
彩椒洋葱炒鸡块
大盘鸡
黄焖鸡
西芹木耳炒鸡
毛豆豆干炒鸡
麻辣剁椒炒鸡丁
宫保鸡丁
火爆鸡丁
胡萝卜木耳炒鸡块
豆豉青椒炒鸡块
干锅鸡块
莲藕丁杭椒炒鸡块
青椒土豆炒鸡块
荷兰豆炒鸡块
香菇木耳胡萝卜炒鸡块
花菜蒜苗炒鸡块
茶树菇洋葱炒鸡块
杂菇炒鸡块
豆角炒鸡块
萝卜干蒜苗炒鸡块
酸菜萝卜干炒鸡块
蒜苔胡萝卜炒鸡块
猪肉料理：
尖椒炒猪心
西芹木耳炒猪心
子姜炒猪心
青椒洋葱炒猪心
木耳胡萝卜炒猪心
笋干炒猪心
笋片炒猪心
蒜苔炒猪心
黄瓜胡萝卜炒猪心
小炒猪心
萝卜干炒猪心
麻辣孜然猪心
酸菜线椒炒猪心
芹菜炒猪心
牛肉料理：
青椒炒牛肉
小炒牛肉
芹菜炒牛肉
泡椒春笋炒牛肉
泡椒酸豆角炒牛肉
芥兰炒牛肉
葱爆牛肉
洋葱蒜苗炒牛肉
豆豉青椒炒牛肉
彩椒炒牛肉
西芹木耳炒牛肉
豆豉苦瓜炒牛肉
豆角胡萝卜炒牛肉
西兰花木耳炒牛肉
蒜苔红椒炒牛肉
青瓜木耳炒牛肉
蚝油草菇炒牛肉
酸笋杭椒炒牛肉
鱼肉料理：
青椒洋葱炒鱼块
芝麻鱼块
椒盐鱼块
瓦块鱼
洋葱蒜苗炒鱼块
孜然鱼块
豆角炒鱼块
酸菜杭椒炒鱼块
蒜苔红椒炒鱼块
鸡爪、鸡杂、鸡尖料理：
蒜苔炒虎皮鸡爪
豆豉青椒炒虎皮鸡爪
泡椒酸菜炒虎皮鸡爪
辣椒炒鸡爪
青椒洋葱炒鸡尖
西芹胡萝卜炒鸡尖
土豆蒜苗焖炒鸡尖
西芹木耳炒鸡尖
牛腩、牛杂料理：
爆炒牛腩
青椒洋葱炒牛腩
西芹木耳炒牛腩
爆炒牛腩粒
麻辣孜然牛腩粒
茄子牛腩
彩椒炒牛腩
洋葱胡萝卜炒牛腩
鸭胗料理：
泡椒木耳炒鸭胗
咸菜炒鸭胗
双椒炒鸭胗
红椒蒜苔炒鸭胗
酸豆角杭椒炒鸭胗
五花肉料理：
尖椒回锅肉
盐煎肉
小炒肉
蒜苗回锅肉
五花肉炒花菜
杭椒炒五花肉
青椒胡萝卜炒五花肉
青椒香干回锅肉
蒜苔红椒回锅肉
豆角回锅肉
酸菜回锅肉
杏鲍菇木耳炒五花肉
杂菇蒜苗炒五花肉
肥肠料理：
杭椒炒肥肠
酸菜杭椒炒肥肠
尖椒洋葱炒肥肠
泡椒酸菜炒肥肠
椒葱炒卤大肠
线椒榨菜炒肥肠
午餐肉料理：
小炒午餐肉
西芹胡萝卜午餐肉
尖椒炒午餐肉
荷兰豆炒午餐肉
孜然土豆炒午餐肉
菜花蒜苗炒午餐肉
排骨料理：
青椒土豆炒排骨
麻辣莲藕炒排骨
青椒洋葱炒排骨
黄瓜豆干炒排骨
孜然香辣排骨
干锅排骨
肉片料理：
酸菜蒜苗炒肉片
尖椒炒肉片
青瓜炒肉片
木耳洋葱炒肉片
小黄瓜炒肉片
莴笋炒肉片
香菇胡萝卜炒肉片
云耳杭椒炒肉片
猪肚料理：
洋葱炒猪肚
莴笋炒猪肚
子姜炒猪肚
爆炒肚丝
竹笋炒猪肚
猪肝料理：
爆炒猪肝
青红椒炒猪肝
黑木耳炒猪肝
青瓜炒猪肝
蚝油葱段炒猪肝
猪手料理：
辣炒猪手
尖椒土豆炒猪手
孜然猪手
鸭脯料理：
爆炒鸭脯
麻辣鸭脯
青椒萝卜卜炒鸭脯
其他料理：
椒盐鸡米花
茄汁鸡米花
青椒肉丝
鱼香肉丝
嫩姜肉丝
泡椒青椒肉丝
木耳 炒肉丝
竹笋 炒肉丝
青椒豆干肉丝