碱面馒头（正宗老北京小吃，手工制作，美味健康）
各位好，我是小秋。今天给咱们准备的，可是很久没吃过的纯碱馒头，这老面纯碱馒头，吃起来真是回味无穷。那碱味稍微重一点的，颜色微黄的碱面馒头，吃着才够劲儿，越嚼越香。
纯碱面的馒头到底凉水上锅蒸好还是热水蒸好，哪种蒸出来的馒头才蓬松宣软，而且还不塌陷回缩，今天就分享给大家！
今天多和点面，大碗里加2斤面粉，2小勺糖。
我这前两天做发面饼时剩下的一块老面，大约有300克，给它揪成小块小块的，放到大碗里。
里面加550克的温水，用手抓匀，形成老面浆就可以了。
然后用这碗老面浆直接和面，就不用放酵母和泡打粉之类的发酵粉了，一边倒一边搅拌，搅成面絮后下手揉成面团。
面团刚开始揉的时候有一点粘手，多揉一会儿就好了，盖上盖子醒发到原来的2倍大。
准备8克的食用碱面，用一点清水化开，如果你不喜欢吃碱味重，颜色深的馒头就少放2克碱面，6克就可以了。
面团这样就发好了，发好的面里边都是这种蜂窝状。
用手在面团上多戳几个小孔，把化好的碱水倒在里面。
用手揣匀，多揣一会儿，让碱水和面完全融合在一起，如果揣不匀的，做出来的馒头就会出现一块一块的红点。
然后移到案板上往面团里再揣一些干面粉，揣干面粉能让做出来的馒头特别有嚼劲，我这是2斤面粉和的面团，大约能揣进去100克的干面粉，揉光滑后醒10分钟。
面团醒好后闻一闻没有酸味，带有一点面粉的香甜味时，证明
