河蟹做法（家常简单做法详细讲解）
如何辨别新鲜螃蟹
挑选时，需注意以下几项：
1.重量：
- 相同大小的螃蟹，较重的表示肉更多、蟹黄更满。
2.鲜活度：
- 触碰螃蟹的眼睛，反应较大的表示较新鲜。
- 将螃蟹翻转肚皮朝上，若能自行翻正则说明健康鲜活。
3.外观特征：
- 蟹壳应青，蟹腹应白，不能发黑。
- 蟹尾部应发红或发黄，且翘起，与蟹壳分离开，有满涨感，说明蟹黄很满。
4.雌雄辨别：
- 农历八九月选雌蟹，九月后选雄蟹。
- 雄蟹肚脐三角形，雌蟹肚脐圆形。
- 用力按压肚脐，捏不动的表示蟹子较肥。
5.光照透视：
- 将螃蟹放在阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满。
大闸蟹完美拆解教程
1. 剪掉八只脚，放凉后肉自动与蟹壳分开。
2. 去除蟹掩，揭开蟹盖。
3. 食用蟹盖部分，吮取蟹黄，弃掉蟹胃。
4. 剪掉蟹身多余部分。
5. 挑出蟹心，丢弃。
6. 淋醋，食用蟹黄蟹膏。
7. 掰开蟹身，拆出蟹肉。
8. 剪开蟹腿，用蟹脚尖捅出蟹肉。
9. 剪开蟹钳，完整分离钳壳。
温馨提示：
- 吃完蟹壳洗洗手。
- 可搭配姜茶饮用。
螃蟹菜谱
清蒸螃蟹
- 做法：冲洗螃蟹、刷净蟹壳，蒸屉盖盖蒸，大火15分钟后关火。
- 特色：原汁原味，营养丰富。
香辣炒蟹
- 做法：翻炒调料，加入活肉蟹块，炸熟后翻炒入味。
- 特色：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
葱油蟹
- 做法：蒸熟螃蟹，加入调味料拌匀，淋葱油。
- 特色：葱段香气融入螃蟹中，鲜美诱人。
秘籍蟹
- 材料：蟹、蒜头、辣椒、槐盐
- 做法：先将蟹炸至金黄，再炒蒜头和辣椒，加入蟹及蒜头翻炒入味。
- 秘诀：槐盐为五香粉和盐的混合物，先油炸螃蟹封住肉汁，避免流失。
豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：
①将蟹处理干净，切成六块。
②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
③将红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法：
①先将蟹处理干净切成六块。
②起油锅，将蟹过油后捞起备用。
③洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
④将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：
①盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
②盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
①花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
②洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
③起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：
①盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
②盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:
①蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用
②将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
③起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。
蒜蓉豆豉美味蟹
原料：蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙
做法：
①将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
②下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
③加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
④最后加入芡汁，煮至汁浓即成。
蟹镶橙
浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。
原料：净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克
制法：
①将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
②猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；
③酱酿好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。
花雕蒸蟹
主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片
配饰用料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许。
做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。
温馨提示：
这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗陈年绍兴花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香，上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。
这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。
炸海蟹
主料：梭子蟹1公斤。
调料：植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克
做法：
①将保存河蟹的方法
1. 活蟹保存：
- 用刷子清洗干净活蟹。
- 调制盐水，夏季比例为 1 斤盐对 2 斤水，无需溶解盐。
- 将活蟹壳朝下分层装入瓷坛中，最后倒入盐水，浸没螃蟹。
- 对于清淡口味，浸渍 4 小时后捞出；咸味爱好者可以浸泡 6 小时。
- 取出后分别用保鲜袋包装，放入速冻箱冷冻保存。只要冰未融化，螃蟹即可保存一年而不变黑。
河蟹烹饪方法
风味茄汁蟹
- 原料：螃蟹、洋葱、番茄沙司
- 做法：
- 将螃蟹解肢，去除腮并清洗干净。
- 将蟹块沾上干粉并放入热油中炸熟，注意保持油温在 6 成。
- 将洋葱剁碎，放入油锅中煸香，加入番茄酱等调味料，放入炸好的螃蟹翻炒均匀即可。
炒芙蓉蟹茸
- 材料：
- 熟蟹肉 1/2 碗
- 蛋白 8 个
- 色拉油 8-10 大匙
- 葱屑 1/2 大匙
- 胡椒粉 1/2 茶匙
- 盐 3/5 茶匙
- 味精少许
- 酒 1 茶匙
- 步骤：
- 蒸熟鸡蛋后取出蛋黄备用。
- 蛋白打发至蓬松，加入蟹肉及调味料混合均匀。
- 中火热锅，倒入蟹肉 смесь，缓慢炒制，翻动蛋汁使其凝而不硬，全部凝固后即可盛出食用。
蟹炒年糕
- 做法：
- 将梭子蟹清洗干净，去除蟹腮等杂物，切块，用白酒、盐、胡椒粉腌制，拍上淀粉。
- 将青红椒切块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。热锅加油，放入拍好淀粉的螃蟹块煎炸至变色捞出。
- 再次热油，放入葱姜蒜、辣酱炒香。
- 放入煎好的螃蟹块，翻炒后加入白酒，放入年糕片以及少许开水或清汤，调味后加入青红椒块翻炒。
- 翻炒均匀，加入香油，最后撒上香葱末即可装盘。
黄金面包蟹
- 原料：棱子蟹、面包、芝士、牛奶
- 做法：
- 选择体型较大的棱子蟹，去壳后将面包捏碎，与蟹肉混合均匀。
- 加入芝士和牛奶，用面包包裹蟹肉，放入烤箱中烘烤。
- 烤制过程中，奶香四溢，切开酥脆的面包，带有芝士香味的热气瞬间涌出，蟹肉吸收了酱汁的美味，口感丰富。
马爹里粉丝焗红蟹煲
- 材料：蟹膏、马爹里酒、粉丝
- 制作：
- 选择新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和其他调味料调制而成。
- 蟹膏吸收了马爹里的酒香，鲜甜美味；这个做法大胆创新，马爹里与膏蟹的搭配带来独特的口感。
