牛肉水饺馅的做法（家常版，简单美味）
大家好，我是厨秀晶莹亮丽的鹏厨，今天我来分享一个制作牛肉饺子馅的方法，感谢厨研堂饺子技术培训提供的技术支持。按照这个方法做出来的饺子汤汁浓郁，抱团不散，味道鲜美，大家可以动手一试。
材料：
- 500 克牛肉末
- 9 克盐
- 6 克鸡精
- 2 克十三香
- 30 克酱油
- 15 克生抽
- 260 克清水
- 20 克葱末
- 15 克姜末
- 约 400 克切碎蔬菜
- 30 克香油
制作方法：
- 将牛肉末剁成黄豆大小，肥瘦比例为 3:7 或 2:8。将除清水和香油外的调味料加入盆中，用手将肉末搅拌均匀，然后顺时针对肉末进行摔打上劲。
- 边摔打边分次少量加入清水，每次加水后继续摔打，直到肉末呈现出粘稠的手感，再继续加水。分 4-6 次加入清水，让饺子馅中含有汤汁，让肉质更嫩，味道更鲜美。
- 最后加入香油，香油的作用是提香。用香油将肉末搅拌均匀，直至肉眼看不到油脂。将摔打好的肉末放入冰箱冷藏。使用时，加入蔬菜搅拌均匀即可。搅拌蔬菜时，加入少许香油提升风味。
制作要点：
搅拌蔬菜时，顺时针对肉末搅拌即可。避免过度搅拌，以免将蔬菜搅拌出水。此方法为饺子连锁店常用的手法（特别感谢厨研堂饺子技术培训），批量制作后冷藏，包饺子时随用随取，非常便捷。大家在制作时可以参考此方法操作。
