鸹怎么读（拼音、汉字、读音及含义）

流传后世的美食，不仅以美味取胜，更以别具一格的名称著称，有些看似随性，实则形象生动。在陕西，有一种面食堪称一绝，无须案板，不需刀切，仅用筷子即可成型，名字也别具一格：老(lǎo)鸹(wa)撒(sǎ)。

在当地方言中，“撒”意为头，老鸹撒即乌鸦的头。此面与乌鸦及其头部毫无关联，其配料不含乌鸦，色泽亦非黑色。其状似乌鸦头，仅是形似而已。

筷子挑面下锅，懒人做法老鸹撒

这是老鸹撒的做法：将水和面按比例混和，至筷子沾面不粘手的程度。沸水一锅，用筷子逐次挑入锅中，老鸹撒的形状和大小全凭主妇的手艺。倘若均匀，烹煮程度大致一致；否则需延长煮沸时间，让较小的面疙瘩与较大的面疙瘩一致熟透。

佐料有煮制的也有炒制的，煮制的佐料通常以绿叶菜为主，翠绿可口，美观非常。炒制的佐料则随性而为，不拘一格。合该煮制的煮制，合该炒制的炒制，最后汇聚一锅，色彩缤纷，你中有我，我中有你。

每当家人烹制老鸹撒，父亲总称之为懒人饭，因其无需擀面，无需切面，仅用筷子即可完成。老鸹撒若煮制得当，筋道弹牙，佐以热汤，食之大汗淋漓，身心舒畅。饥肠辘辘之际，还有什么是比这更让人满足的呢？

从家常饭桌到大饭店

过去，像这样的家常便饭，我总觉得不上档次，老鸹撒就是面疙瘩，外形不佳，做法也不讲究，与烩麻食、汤面条相差无几。此等饭食难登大雅之堂，只能自家食用。

后来我看到街边有家店铺招牌上赫然写着老鸹撒，还标注为陕西特色美食，店内墙壁上还附带着老鸹撒的历史典故。那时我才知道，小小一碗老鸹撒竟有这么丰富的来历。如今，老鸹撒也可以登上饭店餐桌，成为陕西美食的一张名片，让更多人了解并喜爱。

附上百度摘录的典故，再次领略祖先的智慧。

典故由来

但使龙城飞将在，不教胡马渡阴山，"飞将"，汉代名将李广是也，其骁勇善战，为败匈奴使"佯攻"之计，且逃且弃兵甲，蛮军穷追，为其真相，弃锅釜亦所剩无几，炊时犯愁。李广命将士卸其盔为釜，取草木为筷，将面团拨入盔中，入野蔬烹之，三军饱，振精神，诱蛮军入围，然胜，回朝。武帝闻之，命御厨仿其法精做，以犒三军。有说，匈奴以乌鸦为祥鸟，而此食酷似乌鸦头，故武帝赐食名曰"老鸹sa"，有江山永固，蛮军不得再扰之意。"老鸹sa"风行宫廷，至唐，此食传入民间，盛行关中，百姓以其便捷，且念"飞将"，久传，越变多样。