牛肉酱的家常做法（懒人版新手也能学会）

家常下饭牛肉酱的做法
原先分享过卤牛肉的制作方法，有粉丝私信询问能否分享一份牛肉酱的食谱。香辣四溢的牛肉酱，居家自制一罐，无论拌面、拌饭、拌菜、蘸馒头或水饺，都能提升风味。没有添加剂，想放多少牛肉就放多少，大颗粒吃着过瘾。一瓶牛肉酱，走街串巷的必备神器。 关于牛肉酱的做法，每个人都不尽相同，都有自己的独门秘方。今天，咱们分享一种平民化的做法，味道绝对秒杀大部分的牛肉酱，做法简单易上手。

牛肉酱夹馒头，掰开刚出锅的馒头，舀上一勺牛肉酱，往馒头中间一抹一夹，那才叫一香。做好一次，保证你会做第二次，因为根本诱惑档不住，全家人都喜欢。超市卖的牛肉酱，300 克大约 13 元，也就几块牛肉粒，味道还贼咸。自己在家做，食材新鲜放心，最重要的是，没有添加剂。

以前有个开饭店的朋友，牛肉酱是他做得最好的。他曾送我一瓶，酱香浓郁，一下子就迷住了我。后来，我专门向他要了配方，自己试做了两次，终于成功了。想要学习的盆友们，可以收藏一下，首次公开，花钱都买不到。

食材：
牛肉 450 克
小米椒
料酒
大葱
蒜头
生姜
花椒
调味：
甜面酱
黄豆酱
白糖
生抽
胡椒粉
鸡精
辣豆豉
做法：
1. 牛肉 450 克，里脊肉即可，切成小碎丁，黄豆般大小。

2. 一根大葱、5 瓣大蒜、一块生姜，切成碎末备用。制作牛肉酱，葱姜蒜必不可少。

3. 把切好的牛肉，腌制一下。加 1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺食用油，适量的葱姜，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

4. 起锅烧油，等待油温 6 成热，将腌好的牛肉，倒入锅中，把葱姜挑出来，开中小火炒一炒。

5. 在炒的过程中，随着温度的升高，牛肉粒会变色，这个时候先放半勺盐，别放多了，炒熟盛出备用。

6. 重新起锅烧油，等油热上来，放入 30 粒花椒，炸出香味后，捞出花椒弃用。

7. 将葱姜蒜末放入油锅爆香，放入 3 勺剁辣椒，开中小火翻炒出红油，没有剁辣椒，可以用小米椒。

8. 接着放入炒好的牛肉，继续翻炒均匀。

9. 翻炒一会儿后，加入 200 克黄豆酱，200 克甜面酱，少许胡椒粉，翻炒均匀。

10. 最后加入 100 克辣豆豉，大火不停翻炒，再用中小火熬制一会儿，加少许白糖、鸡精、白芝麻调味，可以尝一尝咸味，不够再放盐，达到理想的效果为止。

11. 冷却后装入密封容器，冰箱冷藏，美味下饭的牛肉酱做好啦！拌面，拌饭，夹馍，炒菜，吃嘛嘛香，

小贴士：
1. 能吃辣的，可以多放小米椒，不能吃辣的话就少放一点。
2. 盐到最后成品时候再放，可根据自己口味咸淡来调节。
3. 如无辣豆豉，可以放其他自己喜欢的调味品，如豆豉酱、豆瓣酱等。

禁止抄袭。我是美食菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。