烧油麦菜的家常做法（家庭简易版）

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清炒油麦菜，这道菜看似简单，但要想做出可口的成品，却也有技巧可循。特别是对于新手而言，掌握正确的做法至关重要，才能避免油麦菜出现发苦的情况。

其实想要解决油麦菜发苦的问题，只需要加上这关键的一步，虽是一个简单的步骤，但做好了才能够让油麦菜美味可口。下面，阿飞就详细为大家讲解正确的做法，让你轻松做出既清脆爽口又入味的油麦菜。

1.准备：选择新鲜的油麦菜一把，洗净后切成段。再准备半个红椒切丝，用于增添色彩搭配。

2.调味：碗中加入蚝油10克，蒸鱼豉油10克搅拌均匀，无需另外加盐，因为蚝油和蒸鱼豉油本身就带有咸味。

3.关键步骤：焯水。很多人直接炒油麦菜，这其实是错误的。油麦菜本身带有一定苦味，直接炒会导致苦味保留。焯水是一个简单有效的去除苦味的方法。将油麦菜放入开水中焯烫30秒，待油麦菜断生变绿后捞出控水。

4.激油：焯好水的油麦菜摆放在盘中，淋上调好的酱汁，再撒上红椒丝和蒜末。锅中烧热油至冒烟，将热油浇在蒜末上，激发出香味。

5.非激油做法：如果你更喜欢清炒的口感，可以将蒜末爆香，然后倒入油麦菜和红椒丝翻炒片刻。不过需要注意的是，家庭灶具火力有限，翻炒时间不易掌握，如果火候过大或时间过长，容易造成油麦菜变黄变软。激油的做法更加方便快捷，操作也更简单。

阿飞有话说：

1.油麦菜即苦菜，本身带有苦味，焯水可以有效去除这种苦味。

2.焯水时加入植物油，可以防止油麦菜营养流失，保持鲜绿的颜色。但是焯水时间不宜超过30秒，以免油麦菜发黄、变软，影响口感。

3.清炒油麦菜时一定要大火快炒，迅速出锅，这样才能保持其清香脆嫩的口感。

好了，这道清脆爽口的蒜蓉油麦菜就做好了，喜欢的小伙伴们快来试试吧。

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