蒜香油菜的家常做法（鲜香四溢、百吃不腻）

秘制红油的家常做法
食材
香料部分：
- 八角 2个
- 香叶 3克
- 桂皮 3克
- 香果 1个
- 草果 1个
- 小茴香 4克
- 丁香 3克
- 千里香籽 2克
- 白扣 3克
- 灵香草 2克
- 草寇 2克
- 姜片 15克
- 香菜 2根
- 大葱 1根
- 洋葱 30克
油部分：
- 玉米油 450克
- 菜籽油 550克
辣椒部分：
- 二荆条 80克
- 七星椒 100克
- 白酒 2勺
步骤
准备阶段
- 将香料用温水浸泡，以激发其风味。
- 用白酒浸泡辣椒，待热油泼入时更添香气。
熬制香料
- 将油倒入热锅中至冒烟，略降温至170-190度左右。
- 倒入香料、葱姜等配料，熬煮至水分挥发，炸干后捞出。
制作红油
- 炸香白芝麻，倒入辣椒中。
- 连续三次分次加入热油，每次温度略有不同（170/190-200/170度），快速搅拌均匀。
成品
- 炼制好的红油微辣鲜香，色泽红亮。
- 待红油冷却并放置一日后即可使用，期间记得搅拌。
小贴士
- 熬制香料时，尽量避免油温过高，否则香料会糊。
- 加入白芝麻可增添油的香气和口感。
- 多次分批加入热油有助于辣椒充分吸收油脂，激发出浓郁的风味。
- 红油放置时间越长，香味越醇厚。