炸鸡腿的家常做法（简单易懂，酥脆多汁）

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今天，阿飞要与大家分享一道备受喜爱的小吃——炸鸡腿。无论是大人还是小孩，对炸鸡腿都是难以抗拒的。尤其是肯德基的酥脆鸡腿，令人垂涎欲滴。但其昂贵的价格却令人望而却步。今天，阿飞就将为大家揭秘，在家也能炸出香酥可口的脆皮鸡腿。
曾尝试自制炸鸡腿的朋友可能会遇到酥脆不足或糊料易脱落的困扰。阿飞将为大家介绍“干炸”和“软炸”两种方法，“干炸”即直接裹淀粉炸制，口感酥脆爽口，但上火风险较高；“软炸”即裹上糊料，口感相对软嫩，上火风险较低。以下，阿飞将详细讲解两种方法的制作过程。
【脆皮鸡腿】
1. 腌制鸡腿
取几个鸡腿，洗净后两面划上花刀，便于入味。然后将小葱和大姜分别切段和切片，与鸡腿一同放入碗中。加入食盐、胡椒粉、蚝油、料酒、老抽，充分抓匀，腌制10分钟。
2. 制作面糊和面包糠
取适量面粉，先加入清水搅拌成无结块的面糊，再分次加入清水调成细腻均匀的面糊。另备一碗干面粉和一碗面包糠。
3. 裹粉与炸制
鸡腿腌制完成后，依次裹上干面粉、面糊、干面粉、面糊、面包糠。此步骤反复操作，令炸出的鸡腿更加酥脆。
锅内倒入植物油，烧热至五成热，油面轻微冒烟时，将鸡腿逐一放入锅中。保持小火，不停翻面，均匀受热。当鸡腿炸至金黄酥脆时，即可捞出。
4. 摆盘与品尝
沥干油脂后，将炸好的鸡腿摆放在盘中。可搭配番茄酱、孜然或辣椒面等佐料享用。
技术要点：
1. 切鸡腿时，务必两面划上花刀，帮助入味。
2. 腌制鸡腿的步骤不可省，否则入味不足。
3. 炸制过程中全程保持小火，以保证鸡腿内外熟透。
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