家常炖鸡肉怎么做好吃

家常美味炖鸡，营养美味，全家都爱

冬日寒冷，来上一锅暖和的炖鸡，绝对是绝佳的选择。炖鸡的营养价值很高，不仅适合老人和孩子食用，也是现在猪肉昂贵情况下的一种平价美味替代品。炖鸡的技巧就在于提前处理鸡肉，今天就来分享一下正确的炖鸡方法，保证比饭店做得还好吃！

【炖鸡要诀：缺一不可的处理步骤】

炖鸡前不焯水！直接焯水不仅会让鸡肉腥味加重，口感也变得柴硬。鸡肉的血水是腥味的主要来源，焯水反而会让血水滞留鸡肉中，让味道更加腥涩。焯水还会让鸡肉中的水分流失，导致口感变柴，变得不好入口。

正确的处理方法是：先在鸡肉中加入面粉，用手抓拌均匀，让面粉充分吸附鸡肉中的血水和杂质。然后浸泡在清水中半个小时，彻底除去鸡肉中的水分和血污。

清洗好的鸡肉也不能直接下锅炖，还需要将鸡肉中的水分炒出来。炒制不仅可以去除腥味，还能炒出鸡油，让鸡肉和鸡汤更加鲜美。

【炖鸡做法：鲜香十足，步骤详细】

食材：笨鸡一只，香菇适量，青红辣椒各一个

步骤：

1. 将笨鸡剁成块，放入盆中加入面粉，用手抓拌均匀，抓搓按摩，去除血水杂质。清水冲洗干净，浸泡半小时控水。加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉腌制20分钟。

2. 准备好葱姜蒜，香菇去根切片，青红辣椒去头去籽切菱形块备用。

3. 锅中热油，加入葱姜蒜煸炒，出香味后放入鸡块大火翻炒，炒出水分，去除腥味。炒五六分钟后加入食用盐和少量老抽上色，翻炒均匀，关火。

4. 砂锅中加入香菇，倒入炒好的鸡块，加水没过鸡块，飘起的油花令人食欲大增。盖上盖子大火烧开，转中火炖煮2小时即可食用。

【烹饪小课堂】

1. 面粉具有吸附性，加入面粉并揉搓可以有效去除鸡肉中的血水和杂质。浸泡清水可以彻底去除鸡肉中的水分，减少腥味。

2. 清洗好的鸡肉炒制出水分可以去除腥味，同时也能炒出鸡油，让鸡肉和鸡汤更加香醇。

遵循上述步骤，炖出来的鸡肉不仅鲜香美味，鸡汤也特别好喝。如果你喜欢这个食谱，请关注、转发、收藏，你的支持是对我们最大的鼓励！