四川小吃（特色美食珍馐荟萃）
中国的美食文化，溯源悠长，驰誉全球，其中川菜尤受赞誉。川菜作为八大菜系之一，以麻、辣、鲜、香著称，遍布大江南北，俘获了无数食客的心。下面，让我们一同探索8道川菜佳肴，品味川菜的独特魅力，勾起您的味蕾回忆！
回锅肉：川菜三杰之首，家家户户的拿手菜。肥而不腻的五花肉，搭配爽脆的蒜苗，色香味俱全，令人垂涎欲滴。
1.食材准备：
五花肉一块，清水洗净
蒜苗一把，清洗后拍扁切段
葱、姜片适量
2.焯烫猪肉：
锅中加水，放入猪肉、葱、姜片、一小把花椒，加入少许料酒去腥，水沸后撇去浮沫，转小火焖煮20分钟，至猪肉七八成熟，筷子扎入无血水溢出即可，捞出猪肉过冷水，晾凉后切成约2毫米薄片。
3.烹饪步骤：
锅中热油滑锅，倒出热油留少量底油，放入肉片煸炒出油，肉片炒香、肥肉变透明时加入10克豆瓣豉、10克豆瓣酱，翻炒上色。
颜色均匀后加入5克甜面酱、少许白糖提鲜，继续翻炒爆香酱料，再倒入蒜苗翻炒即可出锅。一道香而不腻的回锅肉就大功告成了！
毛血旺：川菜的一大特色美食，麻辣鲜嫩，红亮汤汁勾起食欲，令人胃口大开。
1.食材准备：
鸭血一块，清洗后切片；毛肚适量，切小块洗净
香肠一根，切小段；黄豆芽适量，清洗后沥干
香菇几朵，去蒂切片；豆腐皮两张，切宽条
川粉一小把，提前泡软；小香芹几根，切小段
火锅底料30克，切薄片；姜片、蒜片、泡椒圈、小米椒切片
2.烹饪步骤：
锅中热油，五成热时放入几粒青花椒和干辣椒，倒入姜蒜片和泡椒段，小火爆出料头香味，加入两勺豆瓣酱，倒入火锅底料，炒散炒出红油后，加入适量清水，大火烧开后熬制两三分钟，熬出酱料的香味。
倒入豆芽、香菇等配菜煮至断生，加入适量食盐、胡椒粉、鸡精、白糖，配菜入味后捞出放在盘中垫底。
倒入鸭血、香肠煮约2分钟，再放入毛肚煮30秒钟，起锅盛放在盘中，撒上蒜末、干辣椒、白芝麻、花椒粉，最后浇上热油激出香辣味，一道美味易做的毛血旺就此完成。
麻婆豆腐：荣获十大川菜之一的殊荣，体现了川菜麻辣的精髓，口感鲜嫩爽滑，在家常菜中颇为常见。
1.食材准备：
嫩豆腐一块，切约1厘米方丁，放入开水中，加入一勺食盐烫几分钟，去除豆腥味，同时使豆腐更加滑嫩，更容易定型。
牛肉一小块，切丝再剁成牛肉末
辣椒面10克
姜末、蒜末、小葱、蒜苗碎适量
2.烹饪步骤：
锅中热油滑锅，防止炒牛肉时粘锅，滑锅后倒出热油，放入牛肉末煸炒约1分钟，炒香、炒熟后放入几粒花椒，倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒出香味和红油，再倒入姜蒜末继续翻炒。
炒出蒜香味后放入辣椒面爆香，倒入适量清水，水沸后放入豆腐，加入适量食盐、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽，注意不要来回翻炒豆腐，容易碎，可以轻轻地摇晃锅，豆腐煮至七八成熟时加入一勺食盐。
勾入少量芡粉让味道渗入豆腐内部，第一次芡粉不宜太浓，以免糊锅，而且不牢固容易脱落，第二次、第三次芡粉可以略微浓一些，使豆腐彻底粘合在一起，更加入味。
最后淋上少许花椒油提亮色泽即可出锅装盘，撒上花椒粉和蒜苗，麻辣嫩滑的麻婆豆腐就大功告成了！
水煮肉片：川菜中的经典家常菜，肉片鲜嫩爽滑，汤汁鲜红亮眼，麻辣鲜香，深受食客喜爱。
1.食材准备：
里脊肉一块，切约3毫米薄片，清洗后放入盆中
小香芹、小白菜、蒜苗适量，清洗后分别切段
绿豆芽一小把，清洗干净
蒜末、姜粒、泡椒段适量
< 四川美味小吃
水煮肉片：辣味奔放，鲜香四溢
锅中热油爆香姜蒜末和泡椒，炒出香味后加入豆瓣酱翻炒出红油，再倒入清水、食盐、胡椒粉和鸡精，大火烧开熬出酱料香味。关火倒入肉片，快速滑煮变色后捞出，浇上汤汁、蒜末和刀口辣椒，撒上白芝麻和干辣椒，再浇上热油激发出辣椒和芝麻香味，最后撒上葱花即可。
宮保鸡丁：色泽诱人，鲜嫩酥脆
诀窍：给鸡丁码味上浆，滑油时时间控制好
1. 鸡肉切丁，洗净挤干水分，加入盐、鸡粉、料酒、老抽、鸡蛋和淀粉抓匀上浆，再淋入植物油拌匀。
2. 锅中热油爆香小料，加入豆瓣酱和剁椒酱炒出酱料香味。
3. 将鸡丁滑油30秒钟倒出控油，再放入锅中翻炒至变色，加入花生米、花椒油和少许酱汁翻匀即可出锅。
夫妻肺片：红亮麻辣，嫩滑入味
牛杂切成薄片，加入花生碎、葱蒜香菜等调味料，搅拌均匀。将调味过的牛杂盛入盆中，再淋上调味汁，撒上香菜段即可。
辣子鸡：麻辣爽口，外酥里嫩
诀窍：鸡块过油后进行复炸，保证口感酥脆
1. 鸡腿切块，加入调味料腌制。
2. 锅中热油炸鸡块至定型，再复炸至酥脆。
3. 锅中爆香辣椒和花椒，翻炒出香味，加入葱姜蒜。放入鸡块翻炒至入味，撒上白芝麻和小葱花即可。
魚香茄子：香软可口，色泽诱人
诀窍：茄子先过油炸透，再与调味料翻炒
1. 紫茄子切片。
2. 锅中热油炸茄子至软透变色。
3. 锅中炒香姜蒜末，加入五花肉末煸炒，再放入茄子翻炒至入味，加入调味料即可。
- 准备步骤：
3.烹饪步骤：
- 在锅中留下少许油，放入肉粒，快速翻炒。
- 加入葱、姜、蒜，炒出香味。
- 加入一小勺豆瓣酱，炒出红油。
- 倒入 5 克料酒，翻炒几下。
- 从锅边淋入少许清水，煮沸。
- 加入 15 克白糖、2 克食盐、1 克鸡粉、1 克胡椒粉。
- 倒入 10 克香醋、3 克老抽，搅拌均匀。
- 加入切好控干的茄子，快速翻炒，使汤汁包裹住茄子。
- 待茄子吸收汤汁入味后，勾入少量水淀粉，收汁至粘稠。
- 翻炒均匀即可出锅，一道鲜香美味的鱼香茄子便完成了。
