铁板饭的做法（超详细版：从选材到酱料制作）

铁板炒饭秘诀

酱料搭配
1. 蚝油 500 克
2. 黑胡椒酱 100 克
3. 鸡汁 30 克
4. 香肠 150 克
5. 海鲜酱 150 克
6. 老抽 70 克
7. 食盐 10 克
8. 味精 6 克
将所有调料放入破壁机中打碎，搅拌均匀，融为一体。
制作一份铁板炒饭
原料：
1. 米饭 300-350 克
2. 豆油 适量
3. 鸡蛋 1 个
4. 香肠 15-20 克
5. 炒饭酱 20-30 克
6. 洋葱 适量
7. 香葱 适量
8. 配菜（可根据喜好选择）
操作步骤：
1. 在铁板上倒少许豆油，打入一个鸡蛋，炒至半熟。加入香肠粒和肉类配菜（如里脊肉或骨肉相连，可提前在铁板上利用余热煸至半熟），翻炒片刻。
2. 加入米饭，一边翻炒一边压散米粒。
3. 米饭炒散后，加入 20-30 克炒饭酱，继续翻炒。
4. 翻炒 2 分钟左右，加入洋葱和配菜（素食），快速翻炒 10 秒钟左右。
5. 最后加入香葱，翻炒均匀即可装盘。

注意事项：
1. 炒饭酱本身带有焦香味，搭配洋葱和香葱风味更佳。
2. 加入素菜时，翻炒时间控制在 10-20 秒以内，保持素菜略带生脆的口感。
3. 炒好的炒饭酱室温下可保存 30 天，因其含有防腐剂，保质期与调味料相当。
4. 铁板炒饭的利润较高，一份炒饭的成本约为 5 元，售价为 15 元。可根据顾客喜好增加配菜，并按菜品种类收取相应费用（荤菜 5 元，素菜 3 元）。