品味夏夜佳肴：小龙虾盛宴
作为夜宵界的王者，小龙虾在夜色中占据着不可撼动的地位。无论是喧嚣的酒吧、热闹的排档，还是舒适的家居中，小龙虾、鸡爪、炸鸡、啤酒的组合，总能为夏夜增添一份惬意。
香辣小龙虾大驾光临
菜谱来源：豆果美食作者草西猪猪
食材：
> 鲜活小龙虾
辅料调味：
> 食用油
> 姜、蒜、小米椒、青蒜
> 花椒粒、花椒粉
> 香辣酱、剁椒酱
> 食盐、生抽、黑啤
> 白砂糖（提鲜）
烹饪步骤：
1. 处理小龙虾：
>- 用刷子刷洗小龙虾腹部。
>- 拧转虾尾中间一片，轻拉出虾线。
>- 剪去头部前端约1/4，挑出黑囊，保留虾膏。
2. 汆炸小龙虾：
>- 将处理好的小龙虾放入盆中，加入食盐揉搓清洗。
>- 倒入适量食用油至炸锅中，烧热至7-8成热。
>- 逐批倒入小龙虾汆炸至变色，捞出备用。
3. 炒酱汁：
>- 准备干性辅料，将蒜切末，姜切片。
>- 另取一锅，倒入比平时炒菜量稍多的食用油。
>- 倒入干性辅料煸炒至蒜末呈金黄色，香气溢出。
4. 加入黑啤、调味：
>- 倒入1听500ml黑啤。
>- 加入3勺香辣酱，将汤汁煮沸。
>- 加入汆炸好的小龙虾、适量食盐、生抽、2勺剁椒酱，加盖焖煮。
5. 收汁提鲜：
>- 当锅内汤汁收至1/3时，加入适量白砂糖提鲜。
6. 成品上桌：
>- 将小龙虾转移至宽敞容器中。
>- 加入适量小米椒、青蒜、花椒粒、花椒粉码于表面。
>- 泼热油，瞬间激发出令人垂涎欲滴的香气。
享用秘诀：
>- 完整脱出虾肉，蘸着浓郁的酱汁尽情享用。
>- 倒满冰镇啤酒，与三两好友畅快淋漓，这样的夏夜才算完美。

如何烹饪小龙虾

1. 步骤 19

   翻炒均匀

   

2. 步骤 20

   将焖煮好的小龙虾装入深盘，码上适量青蒜圈，花椒粒，花椒粉

   

3. 步骤 21

   锅内倒入适量食用油，烧热，淋于小龙虾表面即可

   

小贴士

• 香辣酱可以用老干妈和郫县豆瓣酱各一半使用
• 如果害怕洗活的小龙虾，可以事先让鲜活的小龙虾在温水里游一会儿，这样可以减弱它的战斗力，不能是沸水，放入沸水就直接半熟了
• 黑啤的风味会比黄啤更足一些，看个人喜好添加