酸辣椒的腌制方法

来自湖南的酸辣椒，与酸豆角齐名，一说起它，唾液便会不由自主地分泌。

酸辣椒又称泡辣椒，腌制后呈现姜黄色，肉质爽脆，内馅酸辣可口，甜酸兼具。不仅可直接食用，还可以作为荤菜的调味品，既可除腥，酸味也与荤菜相得益彰，让人食之不腻。在老家，享用盘龙鳝鱼，少不了酸辣椒的提味。

主料：尖椒8斤，朝天椒3斤，盐600克

制作步骤：

1. 新鲜辣椒洗净，摘去蒂。

2. 将辣椒放置阳光下晒干表面水分（务必无水分）。

3. 准备无水、干净的容器，一层辣椒一层盐，装满后密封（盖子或保鲜膜包覆），放置阴凉处15-20天即可食用。