适合老人吃的家常菜

生活水平提高了，大家吃得变好了，但意想不到的是，“富贵病”三高找上了门来。其实，大多数三高问题都是由饮食习惯造成的！

年龄越大，平时在饮食上就越要格外注意。要少吃红肉、多吃清爽的应季蔬菜。这样，我们的身体才会越来越好。

在炎热的季节，人们经常食用青豆，它不仅口感清香，还能促进肠胃蠕动、开胃消暑。清炒、凉拌都很美味。

推荐做法：【青豆煎饼】

1.焯水

烧开一锅水，加入少许食盐，将青豆放入锅中。倒入少许食用油，淡盐水可使焯出的青豆颜色更翠绿。煮约3分钟，青豆煮熟后捞出。用凉水快速冲洗降温，沥干备用。

2.准备食材

准备火腿肠两根，切成薄片，放入碗中。打入三个鸡蛋，加入盐 2 克，鸡粉 2 克，十三香 1克。再放入面粉 50 克，先将鸡蛋搅散，再加入面粉，搅拌至没有面疙瘩。

倒入少量清水，调成稠一些的面糊备用。

3.煎制

煮熟的青豆变得非常软，如下图，我们将青豆的首尾连接在一起，盘放在电饼铛中。盘好之后，开小火、盖上盖子烙 2 分钟，将青豆定型，然后在上面均匀刷上食用油。将面糊倒在青豆上，铺平。

盖上盖子再烙 3 分钟，3 分钟后，面糊已完全定型。轻轻翻面，继续保持小火烙 2 分钟。当饼两面都呈金黄色时即可出锅

一道美味又特别的青豆煎饼就做好了。

虽然洋葱一年四季都可以吃到，但其营养价值最高的时候是在 6 月份。因为 6 月份是洋葱的收获期，也是味道最好的时候。

推荐做法：【洋葱拌木耳】

1.准备食材

准备半碗清水，放入一把干木耳浸泡 30 分钟。将泡发的木耳清洗干净后挤干水分，放入一个大一些的碗中。

准备洋葱半个、切片，与木耳放在一起，用手打散。再切一些香菜段放进去，准备调味。

2.调味

加入食盐 2 克，白糖 5 克 以中和洋葱的辛辣味，生抽 10 克，一品鲜酱油 5 克，香醋 10 克，再倒入一些芝麻香油或辣椒红油，然后将所有的调料加入后上下颠簸，搅拌均匀即可装盘上桌。

夏季也是茄子上市的季节，茄子的紫色皮中含有丰富的维生素，这是其他蔬菜无法比拟的。

推荐做法：【红烧茄子】

1.准备食材

一根长条茄子切成滚刀块。然后将茄子泡在清水中，以防变色。一个青椒切成菱形片。半个柿子椒切成片。半个西红柿切成小块。

一大段葱白切厚片，生姜切片，大蒜切片。加入一把红干椒。

2.茄子过油

将茄子控水，撒上干淀粉，颠盆翻匀锅里烧油，油烧至 5 成，按顺序放入茄子。开小火，慢慢将茄子炸至金黄，捞出控油。

锅中留油，放入大蒜、葱白、红干椒，炒出香味，倒入西红柿翻炒，炒出西红柿汁后，加入青椒、红椒，翻炒几下。

3.调味

放入清水、食盐、胡椒粉、白糖，再加入老抽，调一下底色，翻炒化开调料，再加入水淀粉勾一下汤汁，放入茄子翻炒，开大火收汁，出锅装盘。

丝瓜削除两头，剥净皮后切成大小均匀的圆块。置于水中，滴入些许白醋，以防氧化变黑。再切些红彩椒片，添几分鲜艳。大蒜拍碎，剁至蒜末备用。

2.丝瓜焯水

丝瓜沥干水分后放入沸水中，大火快速汆烫。加入少许植物油和盐，既调味又锁住营养。丝瓜变青后立即捞出，焯烫时间过长易使丝瓜塌陷出水。

3.烹饪过程

锅中热油，爆香蒜末。加入适量蚝油提鲜，稍加清水化开。调味时加入味精、白糖、蚝油。随后倒入丝瓜，大火快速翻炒均匀。再加入少许水淀粉，让酱汁充分包裹丝瓜。

成品色泽翠绿，丝瓜挺直不塌陷、不发黑。口感鲜嫩清香，滋补养人。

在炎热的夏季，食用绿芦笋具有清热消暑、不致上火之效。绿芦笋的头部富含维生素A，对护眼也大有裨益。

推荐做法：【芦笋炒鸡蛋】

1.食材准备

芦笋的后半段质地较粗糙，削去皮。再斜切成段，斜切易入味。切好后，洗净备用。

在碗中打入五个鸡蛋，加入少许盐和鸡粉调味。搅拌打散成蛋液。

2.炒鸡蛋

炒鸡蛋时注意油温不要过高。油温四成热时倒入蛋液，轻轻晃动锅具，使鸡蛋缓慢凝固。这样炒出来的鸡蛋更嫩滑。用筷子将蛋液打散，盛出备用。

3.烹饪过程

锅中再次热油，倒入芦笋。中大火快速翻炒至断生。随后加入盐、白糖、鸡粉调味，芦笋自带鲜味。

保持大火翻炒均匀，使调料入味。再倒入鸡蛋翻炒几下，最后淋入芝麻香油增香，翻炒均匀后即可出锅。美味鲜爽，令人回味。

（第一美食编辑：开心）