细粉丝怎么做好吃

炒粉丝时，忌讳焯水就炒，多加一妙招，粉丝根根顺滑，还不沾锅。大家好，我是胡师傅。粉丝是家家户户备有的食物，既能当配菜，又能当主菜。儿时，若家里没菜，妈妈便会将粉丝泡好后再焯水，继而和肉末一起炒，我们兄妹围在灶边，待粉丝出锅，便争相享用，片刻间就吃得精光。如今，逢年过节，妈妈还会做这道菜给我们吃。胡师傅品尝过不少人做的粉丝，却无一能比得上母亲的手艺。粉丝Q弹爽滑，且炒后锅内并无残留。后向母亲讨教，才知缘由。

肉末粉丝

母亲道：炒粉丝时，很多人焯水后直接炒，虽然方法正确，却漏了一关键步骤。焯水后切记将粉丝浸泡于食醋水中，再行炒制。这一步可使粉丝提前吸收醋液，炒后口感Q弹爽滑，且表面稍硬，不粘锅。

肉末粉丝

所需食材：干粉丝150克、肉末40克、葱花5克、姜末7克、蒜末5克、红椒碎5克、料酒3毫升、生抽3毫升、老抽2毫升、陈醋5毫升、白醋5毫升，食盐、胡椒粉适量。

炒粉丝的做法：

第一步：洗净干粉丝，放入温水中浸泡1小时，捞出煮3分钟，煮好的粉丝即刻放入冷水中浸泡，同时加入5毫升白醋，15分钟后捞出，沥干水分备用。沥干水分时务必彻底，否则炒时水过多，容易粘锅。

浸泡粉丝

第二步：锅热后倒入适量油，待油温六成热时放入蒜末、姜末爆香，再放入肉末中火炒30秒。炒肉末时，务必确保锅热后放油，否则肉末易粘锅。

炒肉末

第三步：将粉丝放入肉末中大火爆炒30秒，依次放入生抽、老抽、食盐、胡椒粉、红椒碎，继续炒约半分钟，最后放入陈醋炒匀即可起锅装盘，再撒上适量葱花点缀即可食用。

肉末粉丝

炒粉丝的技术总结：

1.粉丝焯水后应立即浸泡于食醋水中15分钟，因醋液可帮助粉丝提前吸收醋味，炒后Q弹爽滑，且表面稍硬，不易粘锅。

2.炒粉丝时不宜久炒，否则粉丝易断，影响美观。醋应于起锅时放入，以免揮发过多。

肉末粉丝

以上便是胡师傅分享的炒粉丝小妙招，学会了嗎？如有疑问，欢迎留言，胡师傅将为您一一解答。按此方法炒出的粉丝，根根顺滑，爽口美味，胃口不佳时食用，也有助于增强食欲。