家常炒鸡的做法（香辣入味，简单易学）

家常青椒炒鸡
准备一道美味的青椒炒鸡，无需过多复杂的香料，只要掌握关键技巧，即可烹饪出令人垂涎欲滴的佳肴。
食材：
麻鸡 1 只
线椒 适量
小米辣 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
青花椒 适量
花椒 适量
辣椒王 适量
干辣椒 适量
八角 适量
步骤：
1. 准备配菜：
葱切丁，姜切片，蒜去根拍扁，辣椒王切段，小米辣切开，线椒切马蹄片。
2. 处理鸡肉：
将麻鸡清洗干净后剁块。
取出鸡胗并切开。
将鸡肉从腿部切开，取出内脏，并切成大小均匀的块状。
3. 煸炒香料：
热锅凉油，滑锅以防止鸡肉粘锅。
加入猪油，放入八角、姜片和花椒炒香。
4. 煸炒鸡肉：
姜片炒干后，放入干辣椒。
干辣椒炒香变红后放入鸡肉煸炒。
煸炒时多加姜片，可去除腥味并增加香味。
5. 调味和炖煮：
大火继续煸炒鸡块至表面成熟。
加入麻椒增强麻香味。
鸡块煸炒出油后加入酱油上色。
盐调味，均衡味道。
6. 炖煮和收汁：
继续煸炒至鸡块八成熟。
加入啤酒调味。
加入一品鲜酱油、蚝油提鲜和去腥。
炖煮鸡块约 10 分钟，使其软烂入味。
7. 加入青椒和调味：
加入小米辣、线椒和大蒜翻炒均匀。
收汁粘稠，让青椒和蒜的香味融入汤汁中。
加入大葱翻炒，提鲜。
加入味精调味后即可出锅。
烹饪小贴士：
充分煸炒鸡肉是关键，使其更嫩和有嚼劲。
猪油可增添香味。
如果有鸡油，也可加入少许增强风味。
减少青椒用量，即可制作麻辣炒鸡。