炖羊骨头的家常做法

羊骨汤是一种汤品中的珍品，之所以特殊，是因为它拥有悠久的药用历史。古人认为，羊骨汤可以治疗虚劳失精、视力减退等疾病。由此可见，我们的食疗文化有着深厚的内涵。今天，我们就来亲手炖一锅好处多多的羊骨汤！

虽然古代药用羊骨汤的风味不可考，但我们今天的做法绝对美味可口，下面我们一起来了解具体步骤。

1.食材准备

取2斤羊骨放入盆中。

将生姜切成片，大葱切成段。

另准备一小碗，放入香料，包括八角、桂皮、良姜、香叶、干辣椒备用。

2.焯水

将羊骨冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊骨，用清水冲洗干净备用。这一步的主要目的是去除腥膻味。

3.爆香

起锅烧油，滑锅后倒出热油，加入凉油，放入姜片和葱段炒出香味，再倒入准备好的香料和羊骨头，开中火煸炒3分钟，逼出香料的香味和羊骨中的水分。

闻到肉香后，淋入半勺高度白酒，利用酒精挥发的特点，翻炒片刻，去除腥膻味。

待酒精挥发完毕后，倒入适量开水没过羊骨头，切记不要添加凉水，否则蛋白质凝固，难以炖出浓白的汤汁。

汤水再次沸腾后，撇去浮沫，盖上锅盖，开中火焖煮50分钟。

4.调味

50分钟后，捞出香料，稍加食盐和胡椒粉调味即可。

过度的调味会遮盖汤的鲜味，最后撒上葱花，美味即成！

阿飞温馨提示：

1.羊骨头焯水时一定要冷水下锅，更利于煮出血水，避免炖出来的汤汁带腥味。

2.炖煮过程中务必添加开水，凉水会引起蛋白质凝固，难以得到乳白色的汤汁。

众所周知，动物的结缔组织富含胶原蛋白，青少年和中老年人多喝羊骨汤对骨骼健康有益，尤其在严寒的冬天，喝上一碗热气腾腾的羊骨汤，简直是暖胃驱寒的绝佳选择。赶快动手尝试一下吧！