怎样做油焖大虾好吃法

今天为大家带来一道经典鲁菜——油焖大虾。我们精选渤海湾特产野生大对虾，经过煎烧烹饪，呈现出鲜美、微甜、油润的口感。优质的大虾晶莹饱满、硕大肥美，虾脑丰富，堪称虾中极品。

【油焖大虾】

1. 将500克新鲜大虾清洗干净，剪去虾脚、虾须和虾枪。用刀背沿虾背轻轻划开，不要划断虾线，再用牙签挑出虾线。

2. 将葱白切段，蒜切片，姜切片，切出一部分葱花备用。碗中放入3勺白糖、1勺鸡粉、半勺胡椒粉、20克生抽、5克蚝油，搅拌均匀备用。

3. 锅中烧油，滑锅后倒出热油，加入凉油。油温五成热时，放入大虾，轻轻翻炒2分钟，直至煎香煎黄。捞出控油备用。

4. 另起锅烧油，爆香葱姜蒜，放入煎好的大虾翻炒。挤压虾头，让虾黄流出。加入5克番茄酱，增添汤汁鲜美。倒入调好的料汁，翻炒均匀。

5. 倒入少量啤酒，去腥增鲜。盖上锅盖，小火焖5分钟，让虾入味。

6. 转大火收汁，当汤汁浓稠时，淋入少量辣椒红油，翻匀后即可装盘。最后撒上葱花点缀。

烹饪技巧：

1. 煎虾时一定要煎出虾油，这样成品才香浓。

2. 本菜无需加盐，生抽中的盐味已足够。